カリカリ海老とニンニクの芽の炒め物
ご飯泥棒の万能おかず！ペク・ジョンウォン黄金レシピで作る、ニンニクの芽と干し海老の炒め物
老若男女に愛される絶品おかず、ペク・ジョンウォン氏のレシピをアレンジした「ニンニクの芽と干し海老の炒め物」をご紹介します。この一品があれば、食卓の準備がぐっと楽になりますよ！ニンニクの芽は、そのまま炒めても美味しいですし、ピリ辛のコチュジャンだれで和えても絶品です。今回は、香ばしさとサクサクとした食感をプラスしてくれる干し海老を加えて、最高のライスバンチャン（ご飯のおかず）に仕上げました。シンプルながらも豊かな味わいのこのレシピで、美味しい食事をお楽しみください！:)
このレシピは、ニンニクの芽特有のピリッとした風味と、干し海老の旨味、そしてペク・ジョンウォン氏の黄金比のタレが絶妙に調和し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のようなおかずです。干し海老の香ばしさとサクサク感のおかげで、ニンニクの芽が苦手な子供たちも喜んで食べてくれるはずです。
材料
- ニンニクの芽 130g（約1束）
- 干し海老 適量（約1/2カップ）
- 醤油 大さじ1.5
- ソジュまたは料理酒 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1.5
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1.5
- 水 ソジュ1杯（約50ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（約1/2大さじ）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいニンニクの芽の炒め物のために、ニンニクの芽をきれいに下ごしらえします。購入したニンニクの芽130g（約1束分）を、流水で丁寧に洗いましょう。洗った後、ニンニクの芽の硬い先端部分を少し切り落として、より柔らかくします。
Step 2
下ごしらえしたニンニクの芽は、食べやすいように約3〜4cmの長さに切ります。こうして切ることで、炒める際にタレが均一に絡み、食べやすくなります。
Step 3
次に、干し海老を炒めて、よりカリカリに仕上げましょう。フライパンを熱し、油をひかずに干し海老を入れます。強火すぎると焦げてしまうので、中火または弱火を保ちながら、干し海老の水分が飛んで軽く色づくまで炒めます。この工程で、干し海老の風味がさらに引き立ち、食感も良くなります。
Step 4
カリッと炒めた干し海老は、ザルにあげて少し冷まします。もし干し海老から細かい粉が出ている場合は、ザルを揺すって優しく払い落とすと、きれいに仕上がります。
Step 5
続いて、ニンニクの芽の炒め物の味を決定づけるタレをあらかじめ作っておきます。炒めながら直接加えても良いのですが、あらかじめ作っておくことで、調理がずっとスムーズになり、味がよく馴染む助けになります。ボウルに醤油大さじ1.5、ソジュまたは料理酒大さじ1.5（これは臭みを取り、風味を加えます）、オイスターソース大さじ1.5、オリゴ糖または水あめ大さじ1.5を入れ、水ソジュ1杯（約50ml）を加えてよく混ぜ合わせます。タレがしっかり溶けるようによく混ぜてください。
Step 6
さあ、いよいよペク・ジョンウォン風ニンニクの芽の炒め物を作っていきましょう！フライパンを熱し、たっぷりのサラダ油をひいてから、にんにくみじん切り大さじ1を加えて香りが立つまで炒め、ニンニクの香りをしっかり出します。この時、焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 7
にんにくの香りが香ばしく上がってきたら、下ごしらえしたニンニクの芽をフライパンに入れます。
Step 8
ニンニクの芽を加え、にんにくが焦げ付かないように火加減を調整しながら、ニンニクの芽がしんなりとして鮮やかな緑色になるまで、しっかりと炒めます。ニンニクの芽特有のシャキシャキとした食感を保つことが大切です。
Step 9
ニンニクの芽がある程度火が通ったら、あらかじめ作っておいたタレをフライパンに注ぎます。タレがニンニクの芽に均一に絡むように、よく煮詰めていきます。ここで大切なポイント！ニンニクの芽の量によってタレの濃さが変わるので、タレを一度に全部入れずに、まず半分ほど入れて味見をし、必要に応じて追加するようにしましょう。薄味がお好みの方は、この量で十分かもしれません。
Step 10
タレがニンニクの芽によく絡み、煮詰まり始めます。強火すぎるとタレが焦げ付く可能性があるので、中火で約2分間、タレとニンニクの芽が馴染むようにしっかりと煮詰めていきます。タレが程よく煮詰まると、美味しいおかずの風味が引き立ちます。
Step 11
ここで、先ほど炒めておいたカリカリの干し海老を加え、ニンニクの芽と一緒に手早く混ぜながら炒めます。干し海老のカリカリとした食感とニンニクの芽のシャキシャキ感がよく合うように、1〜2分ほどさらに炒めます。最後に味見をし、もし薄ければ醤油を少し足したり、甘さが足りなければオリゴ糖を少し加えて、お好みの味に調えましょう。
Step 12
すべての調味料の味が整ったら、最後に火を消す直前にごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまをパラパラと散らして仕上げます。ごま油と炒りごまの香ばしさが加わり、さらに豊かな味わいになります。美味しい干し海老とニンニクの芽の炒め物の完成です！
Step 13
わぁ、本当に美味しそうな見た目のニンニクの芽の炒め物が完成しました！味見をしようと少しつまみ食いしたら、止まらなくなってしまい、すぐにでもご飯と一緒に食べたくてたまりません。普段は薄味好みなのですが、塩辛すぎず美味しかったので、ご飯なしでも十分楽しめました。お店で副菜として出るといつも美味しくいただくのですが、家で作ったものの方がより深みのある味わいのように感じます。
Step 14
干し海老のカリカリとした食感と、ニンニクの芽のシャキシャキ感が口の中で絶妙に調和し、噛むのが楽しいです。普段ニンニクの芽を食べない子供たちも、干し海老のおかげで香ばしさとカリカリ感に夢中になり、箸が止まらなくなるでしょう。
Step 15
簡単で手軽に作れる、最高の「ご飯泥棒」おかず！ペク・ジョンウォン風ニンニクの芽の炒め物で、家族みんながご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、楽しい食卓を演出してください。ご飯のおかずとしてはこれ以上のものはないので、ぜひ一度作ってみることをおすすめします！
