ほうれん草のコチュジャン和え
夏ほうれん草を美味しく食べるレシピ！ほうれん草のコチュジャン和え
冬のほうれん草は甘みが強いですが、夏のほうれん草は味が落ちることがありますね。味が落ちた夏のほうれん草を、コチュジャンのタレで美味しく調理しましょう！簡単でありながら、豊かな味わいを楽しめるほうれん草の和え物で、暑さで疲れた食欲を刺激しましょう！
主な材料- 新鮮なほうれん草 250g
- 長ネギ 少々（白い部分中心）
ほうれん草の下茹で- 水 1リットル（ほうれん草がかぶる程度）
- 粗塩 小さじ1/2（または普通の塩）
コチュジャンだれ- コチュジャン 大さじ1
- 韓国粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- りんご酢（2倍濃縮） 小さじ1/2（または普通の酢）
- ごま油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 白ごま（またはすりごま） たっぷり
- 水 1リットル（ほうれん草がかぶる程度）
- 粗塩 小さじ1/2（または普通の塩）
コチュジャンだれ- コチュジャン 大さじ1
- 韓国粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- りんご酢（2倍濃縮） 小さじ1/2（または普通の酢）
- ごま油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 白ごま（またはすりごま） たっぷり
調理手順
Step 1
ほうれん草の黄色い葉やしおれた葉は取り除き、根元をナイフで軽く切り落とします。流水で葉の間を優しく振り洗いし、土や汚れをきれいに落としてください。2〜3回すすぐのがおすすめです。
Step 2
鍋に水1リットル（約4カップ）を入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、粗塩小さじ1/2を加え、ほうれん草を加えて約30秒間さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 3
茹で上がったほうれん草はすぐに取り出し、冷水に浸けて素早く熱を取ります。冷水で2〜3回、澄んだ水が出るまで洗い流してください。手で軽く押して水分を絞りますが、強く絞りすぎると風味が損なわれるため、水分の80％程度を取り除くのがポイントです。
Step 4
水気を切ったほうれん草は、食べやすい大きさに約3等分します。長すぎると和えにくくなることがあります。
Step 5
長ネギは白い部分を中心に小口切りにします。包丁の背で軽く叩くと、風味がより引き立ち、タレともよく馴染みます。お好みで省略したり、量を調整したりしても構いません。
Step 6
小さなボウルに、コチュジャン、韓国粉唐辛子、おろしニンニク、りんご酢、ごま油、砂糖をすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜて、美味しいタレを作ります。2倍濃縮のりんご酢を使うと、酸味がより豊かになります。
Step 7
大きめのボウルに、用意したほうれん草と刻んだ長ネギを入れ、作ったコチュジャンだれをかけます。手で優しく揉み込むように和え、タレがほうれん草全体に均一に絡むようにします。葉が潰れないように、優しく混ぜてください。
Step 8
和えたほうれん草は、すぐに食べるよりも5〜10分ほど置いてから食べると、味が染み込んでさらに美味しくなります。ご飯のおかずにも、簡単なサラダとしても最適です。
