ほうれん草のコチュジャン和え

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1年前

夏ほうれん草を美味しく食べるレシピ！ほうれん草のコチュジャン和え

冬のほうれん草は甘みが強いですが、夏のほうれん草は味が落ちることがありますね。味が落ちた夏のほうれん草を、コチュジャンのタレで美味しく調理しましょう！簡単でありながら、豊かな味わいを楽しめるほうれん草の和え物で、暑さで疲れた食欲を刺激しましょう！

ほうれん草の黄色い葉やしおれた葉は取り除き、根元をナイフで軽く切り落とします。流水で葉の間を優しく振り洗いし、土や汚れをきれいに落としてください。2〜3回すすぐのがおすすめです。

鍋に水1リットル（約4カップ）を入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、粗塩小さじ1/2を加え、ほうれん草を加えて約30秒間さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。

茹で上がったほうれん草はすぐに取り出し、冷水に浸けて素早く熱を取ります。冷水で2〜3回、澄んだ水が出るまで洗い流してください。手で軽く押して水分を絞りますが、強く絞りすぎると風味が損なわれるため、水分の80％程度を取り除くのがポイントです。

水気を切ったほうれん草は、食べやすい大きさに約3等分します。長すぎると和えにくくなることがあります。

長ネギは白い部分を中心に小口切りにします。包丁の背で軽く叩くと、風味がより引き立ち、タレともよく馴染みます。お好みで省略したり、量を調整したりしても構いません。

小さなボウルに、コチュジャン、韓国粉唐辛子、おろしニンニク、りんご酢、ごま油、砂糖をすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜて、美味しいタレを作ります。2倍濃縮のりんご酢を使うと、酸味がより豊かになります。

大きめのボウルに、用意したほうれん草と刻んだ長ネギを入れ、作ったコチュジャンだれをかけます。手で優しく揉み込むように和え、タレがほうれん草全体に均一に絡むようにします。葉が潰れないように、優しく混ぜてください。

和えたほうれん草は、すぐに食べるよりも5〜10分ほど置いてから食べると、味が染み込んでさらに美味しくなります。ご飯のおかずにも、簡単なサラダとしても最適です。