ほっとする、しじみの旨味たっぷり！鱈と大豆もやしのスープ

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4年前

タンパク質たっぷり「鱈と大豆もやしのスープ」レシピ

栄養満点の干し鱈（ファンテ）をたっぷり使い、さらにさっぱりとした大豆もやしを加えたこのスープは、二日酔いにも、満足感のある食事としても最適です。成長期のお子様から大人まで、みんなに愛されるクリアで深みのある味わいのスープです。

干し鱈は食べやすい一口大に切ります。後で食べやすいように、適度な大きさに切ってください。

鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、準備した干し鱈を入れて弱火で2〜3分、香ばしく炒めます。油でコーティングすることで、鱈の香ばしい風味が引き立ちます。

次に、鍋に水3カップ（約600ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、約5分間煮込み、鱈の旨味をしっかりと引き出します。煮込むほどに、スープは白濁し、深みのある味わいになります。

大豆もやしは、流水でさっと洗い、水気を切っておきます。もやしは洗いすぎると臭みが出ることがあるので、手早く洗いましょう。

鱈の出汁が煮立ったら、準備した大豆もやしを全て加えます。もやしに火が通ることで、スープがさらにさっぱりとクリアな味わいになります。

ここにニンニクみじん切り大さじ1/2を加えて、スープに風味をプラスします。

辛味がお好みの方は、青唐辛子1本を小口切りにして加えます。ピリッとした辛さのスープは、こってり感を抑え、二日酔いにも最適です。

もやしがシャキシャキとした食感のうちに、醤油（または塩）小さじ1/2と魚醤（ナンプラーなど）大さじ1/2で味を調えます。魚醤を使うと旨味が増して、より一層美味しくなります。お好みでエビの塩辛（セウジョッ）で味付けしても良いでしょう。

最後に、10cm長さに切った長ネギの白い部分を加えて、ひと煮立ちさせたら、美味しい鱈と大豆もやしのスープの完成です。長ネギの香りがスープの風味をさらに豊かにしてくれます。