もちもち生イカの和え物レシピ
新鮮な生イカで作る、ピリ辛甘口のイカ和え物：初心者でも簡単な下処理から美味しい味付けの秘訣まで
新鮮な生イカを使って、もちもちとした食感とピリ辛甘いタレが絶妙に絡み合うイカの和え物の作り方を詳しくご紹介します。イカの下処理から美味しいタレの調合、一緒に食べると美味しいヒントまで、誰でも自宅で本格的なイカの和え物を楽しめるように丁寧に解説します。
材料
- 生イカ 7杯
- ニンジン 1/4本
- 大根 1/4本
- エゴマの葉（깻잎）10枚
- 紫キャベツ 少々
- 青唐辛子 1本
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャンベースの甘辛いタレ（チョゴチュジャン）大さじ4〜5
調理手順
Step 1
新鮮な生イカの内臓をきれいに取り除き、胴体を流水で丁寧に洗い流します。イカの足の部分は、軟骨と目玉を丁寧に取り除いて下処理してください。
Step 2
下処理したイカの足は、きれいにすすいでください。すぐに使わない場合は、イカの足を冷凍保存しておき、後でチヂミやジョン、チャーハンなどの材料として刻んで使うととても美味しく活用できます。イカの胴体の皮は、包丁の背でこそぎ落とすように剥くと、よりきれいに仕上がります。
Step 3
このように下処理したイカは、冷たい氷水にしばらく浸しておくと、イカの身がより引き締まり、もちもちとした食感になります。
Step 4
氷水から取り出したイカは、キッチンペーパーで水気をできるだけ丁寧に拭き取ります。水気をしっかり拭き取ることが、タレが薄まるのを防ぎ、素材本来の味を活かすポイントです。次に、イカを食べやすい大きさに細く切っていきます。
Step 5
もしイカの胴体が厚い場合は、薄く包丁を入れて開いてから細く切ると、タレがよく絡み、食べやすくなります。
Step 6
大きめのボウルに、細かく切ったイカを入れ、ここに添える野菜を準備します。イカの量よりも野菜を2倍くらいの量にすると、食感のバランスが良くなります。ニンジン、大根、紫キャベツ、エゴマの葉を同じくらいの太さに細く切り、ボウルに入れます。青唐辛子1本は細かく刻んで加えます。辛いのがお好みでしたら、青唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 7
ここに、香ばしさを加える炒りごま大さじ1と、ごま油大さじ1を回しかけます。ごま油は最後に加えることで、香りが飛ばずに新鮮さを保てます。
Step 8
ここからは、イカの和え物の味の決め手となるコチュジャンベースの甘辛いタレ（チョゴチュジャン）を大さじ4〜5加えます。お使いのチョゴチュジャンの塩分や甘さによって量を加減してください。少しずつ加えながら味見することをおすすめします。
Step 9
全ての材料と調味料が均一に混ざるように、優しく、しかし丁寧に和えていきます。イカや野菜が固まらないように、ふんわりと混ぜ合わせるのがコツです。
Step 10
こうして完成したイカの和え物は、そのままでも素晴らしい味わいですが、新鮮なサンチュやエゴマの葉にたっぷりのせて쌈（サンチュ）でいただくと、さらに豊かな味わいを楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適な一品です。
