もちもち美味しいごぼうの甘辛煮
常備菜に最高！つやっつやのもちもち食感、ごぼうの甘辛煮黄金レシピ
下処理が少し手間ですが、手作りするごぼうの甘辛煮は市販品とは比べ物にならないほど深みと豊かな味わいが楽しめます。上品な甘さと塩辛さが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなるおかずです。つやつやと輝き、もちもちとした食感がたまらないこの美味しいごぼうの甘辛煮を、ぜひご家庭で簡単に作ってみてください！
材料
- ごぼう 800g
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ4
- 米油 大さじ4（または、ぶどう油、ひまわり油など）
- 水 2カップ
- みりん 1カップ
- 醤油 6大さじ
- 水あめ 4大さじ
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、ごぼうをきれいに下処理しましょう。ピーラーや包丁を使って皮をむきますが、皮にも栄養があるので、完全にむかずに少し残しても大丈夫です。
Step 2
包丁の背で皮をこそげ取るようにし、食べやすいように細長く千切りにします。千切りにしたごぼうは、酢大さじ1を加えた水に約20分間浸けて、アクと汚れを抜きます。
Step 3
酢水に浸けたごぼうは、流水で2〜3回丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落として水気を切ります。この工程でごぼう特有の土臭さを抑えることが大切です。
Step 4
ごぼうを水に浸けている間に、美味しい煮込み調味料を作りましょう。ボウルに水1カップ、醤油6大さじ、みりん1カップ、水あめ4大さじを入れ、均一になるまでよく混ぜておきます。
Step 5
中火で熱した広めのフライパンか中華鍋にごま油大さじ4と米油大さじ4をひきます。米油を使うと香ばしさが増しますが、ぶどう油やひまわり油など、お好みの食用油でも構いません。
Step 6
油が温まったら、下処理したごぼうを加えて強火で炒めます。ごぼうがフライパンにくっついたり焦げ付いたりしないように、ヘラで絶えず混ぜながら約5分間、しっかりと炒めてください。こうすることでごぼうの食感がより良くなります。
Step 7
ごぼうが半分ほど火が通り、少し透明になってきたら、あらかじめ作っておいた煮込み調味料を全て加えます。調味料を加えた後、調味料のボウルに水1カップを加えて残った調味料もきれいに洗い流し、鍋にごぼうと調味料が均一に混ざるように、よく混ぜてください。
Step 8
煮汁が少なくなってとろみがついてきたら、火を再び強火に上げます。煮汁がほとんどなくなるまで、照りが出るようにしっかりと炒め煮にすれば、美味しいごぼうの甘辛煮の完成です！最後に白ごまをたっぷり振りかけると、さらに食欲をそそります。
Step 9
もちもちで美味しいごぼうの甘辛煮、思ったより難しくないでしょう？特別な材料がなくても、こんなに美味しいおかずが作れるなんて本当に驚きです。お弁当のおかずや、おにぎりの具材としてもぴったりなごぼうの甘辛煮、簡単なレシピで美味しい常備菜をぜひ作ってみてください！
