もちもち食感！濃厚チョコア・ダックワーズ
チョコア・ダックワーズの作り方
メレンゲを加えて作るダックワーズは、サクサクよりも「もちもち」とした食感が特徴です。アーモンドプードルをたっぷり使うことで、焼き上がりの香ばしい香りが部屋中に広がり、幸せなベーキングタイムを演出してくれるでしょう。濃厚なチョコレートの風味とアーモンドの香ばしさが絶妙に調和し、ギフトにも、おうちカフェのおやつにもぴったりの特別なダックワーズをぜひ作ってみてください！
ダックワーズ生地の材料
- 卵白 3個分
- グラニュー糖 22g
- 粉糖 65g
- アーモンドプードル 82g
- 薄力粉 12g
- ココアパウダー 10g
チョコレートガナッシュ
- ダークチョコレート 100g
- 生クリーム 50g
- ダークチョコレート 100g
- 生クリーム 50g
調理手順
Step 1
冷たい卵白をボウルに入れ、角がピンと立つまでしっかりと泡立てます。メレンゲが固く立つようになるまで、力強く泡立ててください。泡立てすぎると分離してしまうことがあるので注意しましょう。
Step 2
別のボウルに、ふるっておいた粉糖、アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダーを用意します。これらの粉類を、泡立てたメレンゲの上にそっとかけます。粉類をふるうことでダマがなくなり、生地が格段になめらかになります。
Step 3
ゴムベラを使い、ボウルの底から生地をすくい上げるようにして、粉っぽさがなくなるまで、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。メレンゲの泡が消えないように、軽やかに混ぜることが大切です。生地が緩くなりすぎないように注意しながら、ツヤが出るまで混ぜてください。
Step 4
なめらかになった生地は、丸口金（または直径1cm程度にカットした絞り袋の先端）をつけた絞り袋に移し替えます。シルパンやクッキングシートを敷いた天板に、お好みの大きさや形に絞り出してください。間隔を均一に空けることで、焼いている間にくっつくのを防ぎます。
Step 5
180℃に予熱したオーブンで、10分から15分焼きます。オーブンによって性能が異なるため、表面が少し固まり、上に気泡が少し浮かんできたら取り出してください。焼き色は濃すぎない方が良いでしょう。ケーキクーラーの上で完全に冷ましてください。
Step 6
ダックワーズが冷める間にチョコレートガナッシュを作ります。ダークチョコレート100gを細かく刻んでボウルに入れ、温めた生クリーム50gを注ぎます。生クリームの熱でチョコレートをゆっくりと溶かし、完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。（もしチョコレートが完全に溶けない場合は、湯煎で軽く溶かしてください。）溶かしたチョコレートをチョコペンや絞り袋に入れ、熱いお湯に短時間つけるか、湯煎にかけて柔らかくします。（チョコレートが熱すぎると垂れてしまうので、触れるくらいの温度に少し冷ましてから使用してください。）適度な固さになったら、絞り袋の先端をほんの少しだけカットし、完全に冷めたダックワーズの上に、お好みの絵や模様を繊細に描いて飾り付けます。チョコレートが緩すぎると線が流れてしまうことがあるので、適度な濃度になったところで描いてください。何度か練習してから描くと、より綺麗な模様が作れますよ！)
