もち米粉でカリッとジューシーに！コダリの甘辛焼き
美味しいコダリの甘辛焼き（コダリグイ）の作り方 – ご飯が進むおかず
半乾燥させて冷凍したスケトウダラ（コダリ）は、手頃な価格でボリューム満点に楽しめる素晴らしい食材です。特に、甘辛いコチュジャンソースを絡めて焼けば、子供から大人までみんなが大好きな、ご飯が進むおかずになります。このレシピでは、コダリの甘辛焼きをさらに特別にする、もち米粉を使った方法をご紹介します。コダリにもち米粉を薄くまぶしてから焼くことで、外はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がり、通常の焼きコダリよりもずっと深い風味を楽しむことができます。食卓に特別なメイン料理を考えているなら、ぜひこの美味しいコダリの甘辛焼きを試してみてください！
主な材料
- 冷凍コダリ 5匹
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 清酒（料理酒） 大さじ1
- もち米粉（まぶす用） 適量
- サラダ油（焼く用） 適量
調理手順
Step 1
まず、冷凍コダリは完全に解凍してください。解凍したコダリは腹開きにし、冷たい流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。包丁やハサミを使って、コダリの身についている小骨をできるだけ取り除き、食べやすいように下準備をします。
Step 2
下準備したコダリの表面に、清酒（料理酒）大さじ1をまんべんなく塗ります。清酒は魚の生臭さを取るのに役立ちます。次に、塩をほんの少し、こしょうも適量振りかけて下味をつけます。かけすぎないように注意しましょう。
Step 3
下味をつけたコダリの表面にもち米粉を、まんべんなくしっかりとまぶします。もち米粉をまぶすことで、焼いたときに外側がよりカリッとなります。フライパンにサラダ油を多めに熱し、中弱火にかけます。もち米粉をまぶしたコダリを、身の側を下にして置きます。両面がきつね色になりカリッとするまで、ひっくり返しながら焼きます。この工程を「下焼き」と考えてください。
Step 4
コダリを焼いている間に、ソースを準備します。小さなボウルに、コチュジャン大さじ5、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、みりん（または料理酒）大さじ2、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ2、ごま油大さじ1をすべて入れ、スプーンでダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、ソースを作っておきます。
Step 5
両面がきつね色に下焼きされたコダリを、フライパンの端に寄せたり、一時的に別の皿に取り出したりします。下焼きしたコダリの上に、準備したコチュジャンソースをハケなどでまんべんなく塗ります。ソースが焦げ付かないように中弱火を保ちながら、ソースがコダリによく絡み、少し煮詰まるまで、ひっくり返しながら1〜2分ほどさらに焼きます。
Step 6
ソースがよく絡んだコダリの甘辛焼きを、お皿にきれいに盛り付けます。その上に、準備しておいた万能ねぎを小口切りにして散らし、香ばしさを加える白ごまを振りかければ、美味しいコダリの甘辛焼きの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
