もやしのチャプチェ：25分で完成！超簡単レシピ
美味しくてピリ辛！もやしチャプチェの黄金レシピ
今日は、シャキシャキ食感がたまらない、ピリ辛のもやしチャプチェを作りました！冷蔵庫にある野菜ともやしたっぷりで、なんと25分であっという間に本格的な一品が完成します。おつまみにも、おかずにもぴったり。もちもちの春雨ともやしの組み合わせが絶妙なので、ぜひ作ってみてくださいね！
主材料
- もやし 600g
- 平たい春雨（チャプチェ用）200g（一晩たっぷりの水で戻しておく）
- 玉ねぎ 200g
- にんじん 140g
- エリンギ 130g
- 干しキクラゲ 150g
- しめじ（または他のきのこ）150g
ピリ辛調味料
- 濃口醤油 100ml
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 乾燥鷹の爪 3本（または生の青唐辛子 1～2本、種を取り除いてみじん切り）
- 濃口醤油 100ml
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 乾燥鷹の爪 3本（または生の青唐辛子 1～2本、種を取り除いてみじん切り）
調理手順
Step 1
まず、平たい春雨は、使う水に一晩（最低でも3～4時間）浸して、完全に柔らかくなるまで戻しておきます。戻した春雨はザルにあけて水気をよく切り、ビニール袋に入れます。その際、春雨同士がくっつかないように、調理用油を大さじ1加えて全体によく混ぜ合わせておきましょう。こうすることで、炒めるときに春雨がダマにならず、プリプリに仕上がります。
Step 2
干しキクラゲは、ぬるま湯で1時間ほどかけてしっかりと戻し、石づきや汚れをきれいに取り除いて、食べやすい大きさに切ります。エリンギは太めの千切りに、玉ねぎも同様の太さに千切りにします。にんじんも細かく千切りにし、しめじは石づきを取り、手で粗くほぐしておきます。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理が格段にスムーズに進みます。
Step 3
さて、美味しいチャプチェの決め手となる調味料を作りましょう。ボウルに濃口醤油、コチュジャン、砂糖、ごま油、にんにくみじん切り、炒りごま、オリゴ糖を入れ、よく混ぜ合わせます。乾燥鷹の爪は細かく砕くか、生の青唐辛子を使う場合は種を取り除いて細かく刻んで加えます。全ての材料が均一に混ざり合うまで混ぜて、調味料を完成させます。
Step 4
大きめの深めのフライパンか鍋に、準備した野菜を種類別に彩りよく並べ入れます。一番下に、もやしを敷き詰めます。その上に、戻したキクラゲ、にんじん、玉ねぎ、しめじ、エリンギの順に、具材を層になるように重ねていきます。具材を層にすることで、火の通りを均一にするのに役立ちます。
Step 5
野菜の上に、あらかじめ戻しておいた平たい春雨を、見た目も良く広げるように乗せます。
Step 6
作っておいた調味料を、春雨の上に均等にかけます。この時、調味料を全て加えず、大さじ2～3杯分は味見をしてから調整できるように少し取っておくと良いでしょう。
Step 7
フライパンに蓋をして、中弱火で加熱し始めます。沸騰して、鍋の蓋が少し持ち上がり、蒸気が出てくる現象（蒸気穴現象）が見られたら、そのまましばらく加熱します。火が強すぎると焦げ付く可能性があるので注意してください。蒸気穴現象が見られたら蓋を開け、ゴムベラなどで全ての具材を均等に混ぜ合わせながら炒めます。春雨が透明になり、柔らかく火が通るまで、約22～25分ほど炒め続けます。時々、春雨が鍋底にくっつかないように、よく混ぜるのがポイントです。
Step 8
春雨がちょうどよく火が通り、野菜の水分が適度に飛んだら火を止めます。最後に、もう一度ごま油を回しかけ、炒りごまをたっぷり振りかけます。残しておいた調味料があれば、味見をして、お好みに合わせて調整してください。これで、美味しいもやしチャプチェの完成です！熱々のうちに召し上がれ。
