やわらか黒豆の煮物（コンジャンバン）
夏の食卓に！懐かしい味、やわらかコンジャンバンの作り方
子供の頃のお弁当によく入っていた、懐かしいコンジャンバンを、柔らかく、そして甘すぎないように作る方法をご紹介します。黒豆の栄養と昔ながらの味を同時に楽しめるコンジャンバンは、ご飯のおかずとしてはもちろん、しっかりとした一食としても最適です。歯に自信がない方でも楽しめる、つやつやで柔らかなコンジャンバンのレシピで、夏の食欲不振を吹き飛ばしましょう！
煮豆の材料
- 黒豆（水で戻したもの） 2カップ
- 亜麻仁 2大さじ
- 昆布（10cm角） 1枚
- 豆を戻した水 1/2～1カップ
調味料
- だし醤油（または濃口醤油） 1/2カップ
- だし汁 1カップ
- 砂糖 2大さじ
- オリゴ糖 1大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- だし醤油（または濃口醤油） 1/2カップ
- だし汁 1カップ
- 砂糖 2大さじ
- オリゴ糖 1大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、黒豆をきれいに洗います。前日の夜に水に浸けておくと、翌朝すぐに使えて便利です。夏場は3～5時間、冬場は8時間以上しっかりと浸けて、豆が柔らかく戻るようにしてください。（豆をすり潰して使う場合は、豆の約2倍の水を加えて冷蔵庫で保存すると良いでしょう。）
Step 2
朝起きると、黒豆が適度に柔らかく戻っており、水は少量残っているはずです。この戻した豆を煮物に使います。
Step 3
昆布は豆を戻すときに一緒に入れて冷蔵庫で保存しておきましょう。この昆布が、煮物の旨味を深めてくれます。
Step 4
広めのフライパンにだし汁1カップを注ぎ、だし醤油1/2カップと砂糖2大さじを加えます。強火で煮立ったら、中火～弱火に落として煮詰めます。
Step 5
煮ている間に浮いてくるアクは丁寧に取り除きます。これにより、煮汁がすっきりとし、臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 6
煮詰まってきた調味液に、戻した黒豆、亜麻仁、そして一緒に戻した昆布を加えます。豆が柔らかくなるまで、中火～弱火でじっくりと煮詰めていきましょう。硬めのコンジャンバンがお好みなら、豆を先にフライパンで軽く炒めてから調味料を加えて煮詰めると良いでしょう。しかし、柔らかく仕上げたい場合は、醤油と砂糖で味をつけた煮汁がある程度煮詰まったら豆を加え、しっかりと煮込んでください。最後にオリゴ糖大さじ1を加えると、つやが出て食欲をそそるコンジャンバンができます。（甘めがお好みなら、砂糖やオリゴ糖をお好みで追加してください。）
Step 7
煮汁が程よく煮詰まり、豆が柔らかくなったら火を止めます。ごま油大さじ1と炒りごま少々を加えて全体に混ぜ合わせます。煮詰まったコンジャンバンを準備した容器に移し替えます。
Step 8
つやつやと輝く美味しいコンジャンバンの完成です！噛むほどに広がる香ばしさと、柔らかい食感がたまりません。このように作ったコンジャンバンは、子供の頃に食べた硬いものとはまた違った魅力で、食欲をそそります。
Step 9
子供の頃はあまり好きではなかったコンジャンバンですが、こうして自分で作って食べると、その味が新しく、本当に美味しいですね。黒豆の栄養価はもちろん、美味しさも兼ね備えているので、ついつい手が伸びてしまいます。昨年購入した黒豆（ソンジャンテ）で、豆もやしも育てたり、ご飯に加えたりと、色々な方法で楽しんでいます。
Step 10
久しぶりに作ったコンジャンバンが食卓に並ぶと、満足感のあるおかずになります。夏の食欲がない時でも楽しめる、おすすめの常備菜です！
Step 11
お子様のおかずとしても、夏の常備菜としても、このコンジャンバンは素晴らしいです。最近は少し暑さが和らいできたので、いくつか常備菜を作り置きして、ローテーションで食べています。このコンジャンバンもその一つで、しっかりとした食事を楽しんでいます。
