アジ（ニベ科の魚）の醤油煮込み：ご飯が進む、風味豊かな魚の副菜
家庭料理のすすめ！アジ（ニベ科の魚）を使った美味しい醤油煮込みレシピ、ご飯のお供に最適！
暑い日や仕事で忙しい時、キッチンに立ちたくない気分になりますよね？ 外食やデリバリーも便利ですが、大切な家族のために心を込めて作る家庭料理は格別です。お母さんから 제주도（チェジュ島）のお土産でもらった新鮮なアジ（ニベ科の魚）を使って、いつもの焼き魚とは一味違う、風味豊かな醤油煮込みを作ってみました。ご飯が何杯でも進む、魔法のような副菜です。さあ、一緒に作りましょう！
主な材料
- 新鮮なアジ（ニベ科の魚） 2尾
- 大根 1/2本（約300g）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- 赤唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まず、大根は約1cm厚さの輪切りにします。薄すぎると煮崩れしやすく、厚すぎると火の通りに時間がかかります。鍋の底に、切った大根を均一に敷き詰めてください。大根が魚の下に敷かれることで、煮汁が染み込み柔らかく煮え、魚が鍋底にくっつくのを防ぎます。
Step 2
次に、煮込み調味料を作りましょう。鍋に濃口醤油1カップと水4カップを注ぎます。中火で熱し、まず大根が少し煮えるまで火を通します。魚と大根を最初から一緒に煮ると、火の通り具合が異なり、魚が崩れたり形が崩れたりする可能性があるため、このように大根を先に煮る工程が大切です。
Step 3
大根が半分ほど煮えたら、食べやすい大きさに切った青唐辛子と赤唐辛子を加えます。辛いのがお好みなら青唐辛子を多めに、お子さんと一緒に食べる場合は省略するか少なめにしてください。大根が煮崩れてしまわないよう、少し歯ごたえが残る程度に煮るのがポイントです。約5～7分ほどさらに煮込みます。
Step 4
大根が煮えている間に、美味しい煮込み調味料を混ぜ合わせます。ボウルににんにくみじん切り大さじ2、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ1、料理酒またはみりん大さじ2、こしょう少々、そして生姜みじん切り小さじ1をすべて入れてよく混ぜ合わせます。このようにあらかじめ調味料を混ぜておくと、調理が格段にスムーズになります。煮込んでいる調味料の煮汁に、この混ぜ合わせた調味料をすべて加えてよく溶かします。
Step 5
大根がお好みの固さに煮えたら、きれいに下処理したアジ（ニベ科の魚）を鍋にそっと入れます。魚が重ならないように、きれいに並べます。ここからは弱めの中火にし、煮汁が均一に染み込むようにゆっくりと煮込んでいきます。
Step 6
魚の生臭さを抑え、風味をアップさせる秘訣！魚がほぼ火が通った頃、お酢を小さじ1～2杯程度ほんの少し加えると、生臭さを効果的に取り除き、旨味を加えることができます。ただし、入れすぎると酸味が強くなりすぎるので注意してください。
Step 7
アジ（ニベ科の魚）に美味しい醤油ダレが適度に染み込むまで、さらに約10～15分ほど煮込みます。火加減が重要です！強火で長時間煮すぎると、魚の身が崩れて形が損なわれたり、パサついたりすることがあります。煮汁が程よく煮詰まり、魚に照りが出るまで、注意深く加熱してください。
Step 8
最後に、甘辛い味が絶妙なアジ（ニベ科の魚）の醤油煮込みが完成しました！ご飯のおかずにはこれ以上ない一品です。魚料理は下処理や匂いが気になるから、なかなか作らないという方も多いかもしれません。でも、このように煮込み料理にすると、いつもとは違う特別な食卓メニューになりますよ。温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がってください！
