イ・ソンミ風豆腐の煮込み：ご飯が進む簡単レシピ
「万物相」イ・ソンミさんの豆腐煮込み、ご飯一杯ペロリ！秘密のレシピ公開
どんな味だろう？本当にご飯一杯ペロリと食べられるだろうか？と、ずっと気になっていました！時々見る「万物相」という番組。主婦生活に役立つアイテムがたくさん紹介されていて、サッと作れる料理も登場します。番組で紹介されるいくつかのお料理のコツは、本当に役立ちます。今回、番組のパネリストであるイ・ソンミさんの豆腐の煮込みは、簡単そうに見えながらも、ただの副菜というよりは、まるで一品料理のような印象を受け、豆腐好きの私もそのまま真似して作ってみました。「万物相」で紹介されたイ・ソンミさんの豆腐の煮込みが気になっていた方は、ぜひこの通りに作ってみてください！
材料
- 木綿豆腐 2丁
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- 人参 1/5個
- 豚ひき肉 1カップ
- 長ネギの白い部分 2本
- 唐辛子 2本（辛いのがお好みなら、青唐辛子1本に代えてください）
調理手順
Step 1
豆腐の煮込みには、意外とたくさんの野菜が入りますね。豚肉は肩ロースがおすすめですが、冷蔵庫にある豚ひき肉を使っても十分です。様々な野菜をたっぷり使うことで、栄養も豊富になり、味も深まります。
Step 2
豆腐の煮込み料理で一番の悩みは、豆腐が崩れてしまうこと。これを防ぐために、まず大さじ2杯のデンジャン（韓国の味噌）を水4カップに溶かし、豆腐を10〜15分ほど漬け込んでください。この工程で豆腐がしっかりとし、ほのかな旨味が加わります。
Step 3
豆腐をとても大きく切りましたね！普通の豆腐の煮込みのような薄切りではなく、厚みのある正方形に切ります。これにより、豆腐が煮込んでいる間に崩れるのを防ぎ、煮汁が中まで染み込みやすくなります。デンジャン水に漬けることで、豆腐がしっかりするだけでなく、デンジャンの香ばしい風味がほんのり染み込み、より深い味わいになります。これは、豆腐を焼く前に軽く塩を振るのと同じ原理です。これがこのレシピの隠し技です！
Step 4
このレシピでは、砂糖を使わずに自然な甘みを引き出します。その秘密は玉ねぎ！玉ねぎを加えることで、料理の甘みを自然に補ってくれます。もし甘めがお好みなら、砂糖小さじ1杯（ティースプーン）を加えても良いでしょう。
Step 5
全ての野菜は、チャーハンを作る時のように細かくみじん切りにしてください。ただし、長ネギの白い部分は、そのままの長さに切っておきましょう。この長ネギを使って、風味豊かなネギ油を作る予定です。
Step 6
深めのフライパンに大さじ6杯の食用油を熱し、切った長ネギを入れます。ここで重要なのは、火をつける前に長ネギを入れることです。もし熱した油に長ネギを入れると、ネギの香りが油に移る前に焦げてしまう可能性があります。先に長ネギを入れてから火をつけることで、ネギの爽やかな香りが食用油にしっかりと移るのです。
Step 7
弱めの中火で、長ネギが軽くきつね色になり、ネギ油特有の深く香ばしい香りがキッチンに広がり始めたら、みじん切りにした野菜を加えて一緒に炒めましょう。ネギ油が野菜をコーティングし、さらに風味豊かにしてくれます。
Step 8
番組では全ての野菜を一度に加えていましたが、私もそのまま真似してみました。赤唐辛子と青唐辛子も一緒に加えます。もし辛いのがお好きなら、赤唐辛子の代わりに、または追加で青唐辛子（韓国のチョンヤンコチュ）1本を加えると、ピリッとした辛さが加わります。辛いのが苦手な場合は、青唐辛子だけで大丈夫です。
Step 9
野菜が少し透明になってきたら、ここで豚ひき肉を加えて一緒に炒めます。実は、最初に少し不思議に思ったのは、ネギ油を作った後、通常は肉の臭みを消すために肉を先に炒めることが多いのですが、このレシピでは野菜を先に炒めてから肉を加える順序だったことです。
Step 10
この順序は、煮込み全体の水分量を減らし、味が野菜に均一に染み込むのを助けるためだそうです。個人的には、豚肉を先に炒めてから野菜を加えるのも良い方法だと思いますが、レシピ通りに作ってみるのも面白い体験ですよね！
Step 11
今回はレシピ通りに進めてみましょう！豚肉を加えて、肉がほぼ火が通ったら、用意しておいた調味料を加えるタイミングです。
Step 12
調味料を味見すると、人工的な甘さは少なく、適度な塩味とコチュジャンのピリッとした辛さが調和した味です。豆腐、野菜、肉の味を豊かに引き立てる、バランスの取れた調味料です。
Step 13
調味料が野菜や肉に均一に絡むように、ジュージューと炒めた後、水1カップを加えます。これで、煮詰めていく準備が整いました。
Step 14
煮汁がグツグツと沸騰したら、先ほどデンジャン水に漬けておいた豆腐をそっと取り出し、鍋の中に入れます。豆腐は煮込みながら柔らかくなりますが、デンジャン水のおかげで形は崩れにくいでしょう。
Step 15
ここからは、豆腐に調味料が中までしっかりと染み込むように、弱めの中火でコトコト煮詰めながら、煮詰めていくだけです。時々、豆腐を優しくひっくり返して、調味料が均一に絡むように気を配ってください。
Step 16
調味料が豆腐や野菜の間に深く染み込んでいるのが見えますか？私は豆腐2丁のうち1丁は鍋物用、もう1丁は焼き豆腐用に使ったのですが、デンジャン水に漬けたおかげで、思ったよりも崩れず、形をよく保ちました。煮汁が程よく煮詰まったら、美味しいイ・ソンミ風豆腐の煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
