イ・ボウンさんのレシピ！あっさり美味しいほうれん草の味噌汁

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3年前

ほうれん草の味噌汁／ほうれん草と小エビの味噌汁の作り方

朝食にぴったりな、イ・ボウン先生のほうれん草の味噌汁レシピをご紹介します。簡単な調理法ながら、干し小エビの香ばしさと味噌のコクが絶妙に調和し、深みのあるすっきりとした味わいのスープに仕上がります。ご飯が進む、ほっとする一品です。

まず、ほうれん草をきれいに下処理します。根元の部分は栄養豊富なので、あまり切り落とさず、しおれた葉や傷んだ葉だけを取り除き、流水で数回洗って土や汚れをきれいに落としてください。

次に、味噌汁の風味を豊かにする干し小エビを炒めます。鍋に乾燥小エビ 1/4カップを入れ、強火で約40秒間さっと炒めてください。これにより、小エビ特有の生臭さや雑味が取り除かれ、よりすっきりとした香ばしいスープになります。

炒めた小エビが入った鍋に、用意した米のとぎ汁 8カップを注ぎます。次に、ザルを使って味噌大さじ3を米のとぎ汁に丁寧によく溶かしてください。味噌がダマにならないようにしっかりと溶かすことが大切です。味噌を溶かした米のとぎ汁を強火にかけ、蓋を開けたまま約5分間しっかりと沸騰させます。

だし汁が沸騰したら、料理酒大さじ1を加えて風味を整えます。次に、きれいに下処理したほうれん草を食べやすい大きさ（手で半分に折ると自然な仕上がりになります）にちぎって加え、斜め切りにした長ネギ 1/2本とにんにくのみじん切り小さじ1/2も一緒に入れてください。

ほうれん草がしんなりして柔らかくなるまで待ち、火を中弱火に弱めます。鍋に蓋をして、約20分間じっくりと煮込みます。これにより、ほうれん草の旨味がスープにしっかりと溶け込み、全体の風味が調和します。このようにじっくり煮込むことで、口当たりが良く、まろやかなスープになります。

煮込んでいる間に浮いてくるアクは、お好みで取り除いてください。味見をして、もし塩気が足りなければ、火を止めた後、だし醤油大さじ1/2を加えて味を調えます。味噌汁は、しょっぱすぎず、ほんのりとした塩加減で、素材本来の味をより楽しむのがおすすめです。

出来上がったほうれん草の味噌汁を器に盛り付ければ、あっさりとしながらも旨味たっぷりのほうれん草の味噌汁が完成です。干し小エビの香ばしさとほうれん草のみずみずしさが調和し、食卓を彩る一品となるでしょう。