イ・ヨニョンシェフ風 五宝菜（オボチェ）：新鮮な素材が織りなす本格中華
シェフ直伝！新鮮な海鮮と野菜の絶妙なハーモニー「五宝菜（オボチェ）」レシピ
今回は、イ・ヨニョンシェフの本格的な五宝菜（オボチェ）をご紹介します。新鮮なタケノコをはじめ、イカ、エビ、野菜など、多彩な素材の旨味が活きた一品です。ピリッとした辛味のラー油ベースの万能ダレは、食欲をそそる中華の香りを引き立てます。ご家庭で本格的な中華料理をお楽しみください。
主材料
- イカ（胴体） 1杯
- エビ 10尾
- 白菜 3枚
- しいたけ 3個
- 新鮮なタケノコ 1/4個分
- パプリカまたはニンジン 1/2個（彩り用）
五宝菜（オボチェ）万能ダレ
- ラー油 大さじ3
- 長ネギ 1/3本（小口切り）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- チキンスープ（または水） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ラー油 大さじ3
- 長ネギ 1/3本（小口切り）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- チキンスープ（または水） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、白菜は包丁を斜めに入れ、葉の方向に沿って、大きめに斜め切りにします。こうすることで、味が染み込みやすく、食感も良くなります。
Step 2
イカは皮をむき、内臓を取り除き、胴体に格子状に切り込みを入れて、食べやすい大きさに切ります。エビは殻をむき、背わたを取ります。しいたけは石づきを取り、適当な大きさに切ります。パプリカやニンジンも同様の大きさに切り、彩りを添えます。全ての材料をきれいに準備しましょう。
Step 3
たっぷりの熱湯に、準備したイカ、エビ、白菜、しいたけ、タケノコ、パプリカ（またはニンジン）を全て入れ、さっと（約30秒～1分）茹でてから取り出します。こうすると、炒める際に素材から水分が出にくくなり、味がしっかりと絡んで美味しく仕上がります。茹で汁は捨てずに取っておきましょう。後ほどタレに活用します！
Step 4
熱したフライパンにラー油大さじ3を熱し、小口切りにした長ネギ、みじん切りにしたニンニク、生姜を入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。ネギやニンニク、生姜の香りが油に十分に馴染んだら、醤油大さじ1を加えて素早く混ぜ合わせます。これが、風味豊かな五宝菜（オボチェ）の万能ダレのベースとなります。
Step 5
準備しておいた茹でた材料を全てフライパンに加え、強火で手早く炒めます。材料に火が通ってきたら、取っておいた茹で汁（または水）を1.5杯程度加え、チキンスープ大さじ1を加えて旨味をプラスします。材料が均一に混ざるように、手早く混ぜながら炒めてください。
Step 6
次に、とろみをつけます。水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2を混ぜたもの）を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜてください。あまり煮詰めすぎないように注意しましょう。最後に味見をし、もし薄ければ醤油を少し足して味を調えます。火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加えれば、本格的な五宝菜（オボチェ）の完成です！
