イ・ヨンドンシェフの特別な中華風蒸し魚
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「冷蔵庫をお願い」でイ・ヨンドンシェフがアン・ジェウクさんに披露した、豆板醤（トウバンジャン）ソースで味付けされたピリ辛で風味豊かな中華風蒸し魚のレシピを、ご自宅で再現してみましょう。元々はクルマダイ（병어）を使用しますが、冷凍庫にあるどんな魚でも代用可能です。この料理は、スパイスと野菜のユニークな組み合わせが、あまりにも美味しくてご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。この特別な一品をお楽しみください。
主な材料
- 大きめの魚 1匹
- 熱湯 1カップ
- 小ねぎ（小口切り）大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ2
調理手順
Step 1
ナスは約2〜3cmの大きめに角切りにします。こうすることで、調理中に形が崩れにくくなります。
Step 2
ナスの揚げ焼き：油で揚げるのが理想的ですが、廃油処理が面倒な場合は、エアフライヤーを活用しましょう。多めのオリーブオイルをナスに絡め、180℃に予熱したエアフライヤーで約15分揚げます。途中でバスケットを振って、均一に火が通るようにしてください。
Step 3
ピーマンの下準備：赤ピーマンと青ピーマンは種を取り除き、細かく刻みます。ピーマンがない場合は、パプリカで代用しても良いでしょう。
Step 4
辛味をプラスするために、青唐辛子も細かく刻んで準備します。
Step 5
玉ねぎはピーマンと同じくらいの大きさに切って準備します。これで炒め用の野菜の準備は完了です。揚げたナスも脇に用意しておきましょう。
Step 6
空芯菜（またはセリ）の準備：空芯菜は細かく刻んで準備します。一緒に炒めると、より豊かな風味が加わります。なければ省略しても構いません。
Step 7
ソース作り（香味野菜を炒める）：熱したフライパンに油をひき、みじん切りにしたニンニク、小ねぎ、生姜を入れて香りが立つまで炒めます。
Step 8
肉を炒める：イ・ヨンドンシェフはひき肉を使いましたが、煮込み用牛肉をそのまま使っても大丈夫です。フライパンに牛肉を入れ、料理酒大さじ2を加えて一緒に炒めます。塊のまま炒めてから、ヘラで崩しながら火を通しても良いでしょう。
Step 9
野菜を炒める：牛肉の色が変わり、火が通ったら、準備した空芯菜（またはセリ）、玉ねぎ、ピーマン、青唐辛子を加えて、全ての材料がしんなりするまで一緒に炒めます。
Step 10
ナスを加える：炒めた野菜に、揚げておいたナスを加えます。ナスが崩れないように、この時点からは優しく混ぜるか、ヘラで押さえつけないように注意してください。
Step 11
味付け開始：唐辛子粉大さじ2を加え、材料と軽く混ぜ合わせます。
Step 12
ソースを煮込む：豆板醤大さじ3と水2カップを加えて、強火でぐつぐつと煮込みます。肉や野菜から出る旨味と汁が加わり、深みのあるソースが完成します。
Step 13
とろみをつける：ソースがぐつぐつと煮立ち、濃厚な香りがしてきたら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みのとろみがつくまで混ぜます。一度に全部入れず、少しずつ加えては混ぜる、を繰り返してください。
Step 14
仕上げ：火を止め、ごま油大さじ1を回し入れて混ぜ合わせれば、イ・ヨンドンシェフ特製蒸し魚ソースの完成です。
Step 15
魚の下準備：ソースを作る前に、魚を蒸す工程を先に行うのが効率的です。魚は冷蔵庫で自然解凍しておきます。（名前がわからない不思議な魚でもOK！）
Step 16
魚の下処理と臭み取り：解凍した魚の内臓を取り除き、きれいに洗います。切り込みを入れ、熱湯1カップをかけて2〜3分置きます。イ・ヨンドンシェフのヒントで、この熱湯が魚に自然なマッサージ効果を与え、生臭さを取るのに役立ちます。
Step 17
魚の蒸し方：蒸し器に水を張り、料理酒大さじ2を加えて沸騰させます。蒸気が出てきたら、小ねぎをたっぷりのせ、準備した魚を乗せて約15分蒸します。（クルマダイは10分、厚みのある魚は15〜20分が目安です。）
Step 18
盛り付け（ソース）：広めの皿に、たっぷりと作ったピリ辛ソースをまず敷き詰めます。
Step 19
盛り付け（魚）：蒸しあがった魚から、蒸し用の小ねぎは取り除き、ふっくらと火が通った魚の身だけをそっとソースの上にのせます。
Step 20
完成：ピリ辛で風味豊かなソースの上に、蒸した魚を美しく盛り付ければ、「冷蔵庫をお願い」風のイ・ヨンドンシェフの素晴らしい中華風蒸し魚の完成です。美味しく召し上がれ！
