カラフルなフランス家庭料理、ラタトゥイユの作り方
映画『レミーのおいしいレストラン』のように華やかなフランス家庭料理ラタトゥイユ、おもてなしにぴったり！
ディズニーアニメ『レミーのおいしいレストラン』に登場し、多くの人に愛されたフランスを代表する野菜料理、ラタトゥイユをご紹介します。ズッキーニ、ナス、トマトなど、色とりどりの野菜が織りなす彩りは、見た目にも美しく、味わいも格別です。地域や好みによって、自由に材料を加えたりアレンジしたりできるのも魅力です。野菜本来の味を活かしたヘルシーなヴィーガン・ベジタリアン料理としても楽しめ、お好みでベーコンやチーズを加えて、さらに豊かな味わいにするのもおすすめです。
野菜の下準備
- ズッキーニ 1/2本（約1cm厚さに薄切り）
- ナス 1/2本（約1cm厚さに薄切り）
- トマト 4個（約1cm厚さに薄切り）
ソースの材料
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- トマトソース または ケチャップ 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- オリーブオイル（お好みで調整）
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- パセリ（飾り用） 少々（ひとつまみ）
お好みで加える材料（風味アップ！）
- バター 大さじ1（風味を豊かにしたい場合）
- ベーコン 2枚（細かく切って使用）
- ピザ用チーズ 30g（コクを加えたい場合）
- ハーブ（ローズマリー、バジル、タイムなど） ひとつかみ
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- トマトソース または ケチャップ 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- オリーブオイル（お好みで調整）
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- パセリ（飾り用） 少々（ひとつまみ）
お好みで加える材料（風味アップ！）
- バター 大さじ1（風味を豊かにしたい場合）
- ベーコン 2枚（細かく切って使用）
- ピザ用チーズ 30g（コクを加えたい場合）
- ハーブ（ローズマリー、バジル、タイムなど） ひとつかみ
調理手順
Step 1
まず、準備したズッキーニ、ナス、トマトを2～3mm厚さの 최대한 薄切りにします。野菜を薄く切ることで、火の通りが均一になり、形もきれいに仕上がります。玉ねぎはみじん切りにしてください。
Step 2
ナスの薄切りに軽く塩を振り、約10分ほど置いて水分を抜きます。こうすることで、ナスの苦味や水気が減り、より美味しく調理できます。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってください。
Step 3
中火で熱したフライパンにオリーブオイル（またはバター大さじ1）をひき、ニンニクのみじん切りを入れて香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意しながら炒めてください。
Step 4
香りの良いニンニク油に、みじん切りにした玉ねぎを加えて、透明になるまでじっくり炒めます。玉ねぎをしっかりと炒めることで甘みが増し、ソースの味が深まります。必要であれば、塩、こしょうで軽く味を調えます。
Step 5
玉ねぎが透明になったら、トマトソース大さじ4とお好みのハーブ（ローズマリー、バジル、タイムなど）を加えてよく混ぜ合わせ、ソースを完成させます。伝統的なラタトゥイユのレシピでは、この段階でソースをミキサーにかけて滑らかにすることもあります。野菜の食感を残したい場合は、そのまま使用しても大丈夫です。
Step 6
完成したソースを、オーブン対応の耐熱皿の底に平らに広げます。こうすることで、野菜がしっとりと仕上がり、底が焦げるのを防ぐことができます。
Step 7
ソースの上に、薄切りにしたズッキーニ、ナス、トマトを、重ならないように一枚ずつ交互に、彩りよく並べていきます。野菜を隙間なく並べると、より美味しそうに見えます。チーズがお好きな方は、この上にピザ用チーズを散らしたり、器の中央に置いて焼いたりすると、より豊かな味わいを楽しめます。
Step 8
野菜の上にオリーブオイルを軽く回しかけ、パセリを散らして仕上げます。180～190℃に予熱したオーブンで約30分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。エアフライヤーを使用する場合も、同様の温度と時間で調理してください。オーブンの機種によって、焼き時間は調整してください。
