カリカリ美味しい！自家製きゅうりのピクルス作り
自家製きゅうりのピクルス：旬のきゅうりで簡単・美味しい作り方
旬の新鮮なきゅうりを使い、自家製で作るピクルスは、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味わいが格別です。サンドイッチやハンバーガー、揚げ物など、様々な料理に添えるのに最適で、常備しておくと料理の幅が広がる万能な一品です。特別な日でなくても、いつでも新鮮なピクルスをお楽しみください！
主な材料
- きゅうり 2本
- レモン 1/3個
ピクルス液
- 水 150ml
- 万能醤油 1カップ（自家製）
- 酢 1カップ
- 塩 大さじ1
- コリアンダーシード 大さじ1
- 砂糖 2/3カップ
- ホールペッパー（粒こしょう）小さじ1/2
- ローリエ 2枚
- 水 150ml
- 万能醤油 1カップ（自家製）
- 酢 1カップ
- 塩 大さじ1
- コリアンダーシード 大さじ1
- 砂糖 2/3カップ
- ホールペッパー（粒こしょう）小さじ1/2
- ローリエ 2枚
調理手順
Step 1
1. 新鮮なきゅうりをきれいに洗い、縦半分に切ります。その後、約1cm幅の食べやすい大きさに切ります。切ったきゅうりに塩大さじ1を全体にまぶし、15～20分ほど置いて水気を出します。こうすることで、きゅうりの水分が抜け、よりシャキシャキとした食感になります。
Step 2
2. ピクルス液を作る鍋に、水150mlと砂糖2/3カップを入れ、弱火で砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。（酢は後で加えるので、今は入れないでください。）
Step 3
3. 砂糖水が溶けたら、万能醤油1カップ、コリアンダーシード大さじ1、ローリエ2枚を加えます。一緒に煮立たせ、コリアンダーシードとローリエの香りが液にほんのり移るようにします。
Step 4
4. 液が煮立ってきたら、用意した水、砂糖、万能醤油、コリアンダーシード、ローリエをすべて鍋に入れます。最後に酢1カップを加え、弱火で7分ほどだけ煮ます。（万能醤油の作り方：醤油1カップ、水1リットル、煮干し5匹、玉ねぎ1個、長ネギ1本、生姜1かけ、大根4切れを入れ、料理酒半カップを加えて一緒に煮ます。煮た後、すべての材料をこし取ります。さらに、ゆずの皮、焦がした長ネギ、かつお節をザルに入れて漬け込みます。この工程を経た万能醤油を使うと、より深い風味のピクルスが作れます。）
Step 5
5. 煮えたピクルス液をザルでこして全ての具材を取り除き、完全に冷まします。水気を出しておいたきゅうりの水気をしっかりと絞り、煮沸消毒して水気を拭いたガラス瓶に入れます。瓶の縁にレモン1/3個を薄切りにして数枚加え、香りを添えます。ピクルス液が完全に冷めたら、きゅうりが完全に浸かるように瓶に注ぎます。きゅうりが液に完全に浸かっていることが、柔らかくなるのを防ぎ、美味しく熟成させるための鍵です。
