カリカリ美味しい！豆腐の甘辛揚げ（トウブカンジョン）の作り方
子供のおかずからお酒のおつまみまで！万能豆腐の甘辛揚げレシピ
毎日同じ豆腐料理はもう卒業！子供から大人までみんな大好きな、外はカリカリ、中はふっくらジューシーな豆腐の甘辛揚げをご紹介します。ご飯のおかずにも、小腹が空いたときのおやつにも、冷たいビールのお供にもぴったりの豆腐の驚くべき変身です。一度食べたら止まらない、魔性の美味しさをぜひ体験してください！^^
主な材料- 木綿豆腐 1丁（約290g）
- 片栗粉 1カップ
甘辛ダレ- 醤油 大さじ1
- ケチャップ 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1
- 水あめ（またははちみつ）大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 揚げ油
- 醤油 大さじ1
- ケチャップ 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1
- 水あめ（またははちみつ）大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 揚げ油
調理手順
Step 1
まず、豆腐の甘辛揚げの最大のポイントは、水気をしっかり切ることです。木綿豆腐1丁を準備し、食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に切ってください。切った豆腐は電子レンジ対応の容器に入れ、ラップをふんわりかけるか、蓋を少しずらして、電子レンジで4分加熱します。こうすることで豆腐の中の水分がかなり抜け、揚げたときに一層カリッとした食感になります。
Step 2
電子レンジで水切りした豆腐を取り出し、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ります。次に、豆腐の表面に片栗粉をまんべんなく、しっかりとまぶしてください。片栗粉をたっぷりつけることで、揚げたときにカリカリの食感が生まれます。広めのフライパンに揚げ油を多めに熱し、中火で温めたら、片栗粉をつけた豆腐を入れ、きつね色に揚げていきます。全体がきつね色になるように、時々返しながら揚げてください。揚げあがった豆腐は、網に乗せて油を切っておきましょう。
Step 3
豆腐を揚げる工程は、カリカリの食感を完成させるための重要なステップです。豆腐の表面がきつね色になるまで、しっかりと揚げてください。火力が強すぎると、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがありますので、中火でじっくりと揚げるのがおすすめです。揚げた豆腐は、一時網にのせて油を切ることで、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 4
いよいよ、豆腐の甘辛揚げの味を決めるタレを作りましょう！ 小さめの鍋やフライパンに、醤油大さじ1、ケチャップ大さじ4、コチュジャン大さじ1、水あめ（またははちみつ）大さじ2、にんにくみじん切り小さじ1/2を全て入れ、弱火で加熱します。タレがふつふつと沸騰し始めたら、火をさらに弱め、あらかじめ揚げておいたカリカリの豆腐を加え、タレが豆腐全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。タレにとろみがついて豆腐にしっかりと絡んだら、美味しい豆腐の甘辛揚げの完成です！熱々をすぐに食べると、外カリッ、中ふわっの絶妙な食感を味わえます。
