カリカリ！ズッキーニと干しエビのチヂミ
干しエビで旨味アップ！失敗しないズッキーニチヂミの黄金レシピ
今日の副菜は何にしようかな？そんな時は、こんがり香ばしい、カリッとしたズッキーニチヂミはいかがですか？失敗知らずのペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、今回は干しエビを加えて旨味をさらにアップさせました。ズッキーニのほんのりとした甘さと、海の風味豊かな干しエビが合わさって、まるで美味しいお菓子のような中毒性のある一品が完成します。外はサクサク、中はしっとりのズッキーニチヂミで、美味しい食卓を彩ってみてください！
材料
- ズッキーニ 1本 (中サイズ)
- 干しエビ 30g
- 片栗粉またはコーンスターチ 60g
- 塩 小さじ1
- 青唐辛子 1〜2本 (お好みで)
- 赤唐辛子 1/2本 (彩り用、お好みで)
- サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニはきれいに洗ってから、約0.3〜0.5cmの厚さに細長く切っていきます。厚すぎると火の通りが悪くなったり、崩れやすくなるので、他の材料と馴染むくらいの薄さがおすすめです。
Step 2
切ったズッキーニに塩小さじ1を加え、優しく揉み込みます。こうすることでズッキーニから水分が出て、生地が水っぽくなるのを防ぎ、味もしっかり染み込んで美味しくなります。
Step 3
他の材料を準備している間、約10分ほど置いておきます。この間にズッキーニから水分が出てくるはずです。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。細かく刻むことで、チヂミを食べるときにピリッとした辛さがアクセントになり、風味豊かに仕上がります。
Step 5
このズッキーニチヂミの特別なポイントは、なんといっても干しエビ！干しエビを使うことで、特別な調味料がなくても、深く豊かな旨味を引き出すことができます。以前は生のエビを使うこともありましたが、乾燥させたエビのほうが、より深い海の風味がして魅力的だと感じています。
Step 6
干しエビは、乾いたフライパンに入れ、弱めの中火で焦げないように軽く炒めて水分を飛ばします。こうするとエビの香ばしい風味がさらに増します。少し冷ましてから、ブレンダーやミルサーなどを使って細かく粉末状にします。
Step 7
塩もみしたズッキーニから出た水分を軽く絞り、ボウルに入れます。ズッキーニから出た水分だけで十分なので、基本的には水を加えずに生地を作ります。もし生地が硬すぎると感じた場合のみ、ごく少量（大さじ1程度）の水を加えてください。
Step 8
準備したズッキーニに、みじん切りにした青唐辛子、細かく砕いた干しエビの粉末、そして片栗粉60gをすべて加えて、均一に混ぜ合わせます。全ての材料がしっかり混ざるように、丁寧に混ぜることが大切です。
Step 9
生地の固さを調整するために、片栗粉を1〜2大さじずつ加えながら混ぜていきます。生地がゆるすぎず、材料がまとまるくらいの、少しとろみのある固さに調整するのが理想です。お箸で持ち上げたときに、少し塊になって落ちるくらいが目安です。
Step 10
フライパンにサラダ油を多めにひき、弱めの中火で温めます。フライパンが十分に温まったら、生地をスプーンなどで丸く、平たく広げながらフライパンに乗せていきます。
Step 11
端からきつね色に焼け始めたら裏返し、反対側も同様にこんがりと焼き上げます。弱めの中火でじっくりと、揚げるように焼くことで、中までしっかり火が通り、外はカリッとした食感に仕上がります。片面ずつ3〜4分ほどを目安に焼くと良いでしょう。
Step 12
揚げたての熱々チヂミは格別です！湯気が立ち上る熱いうちに、ふーふーしながら一口食べれば、ズッキーニの甘み、干しエビの深い旨味、そして唐辛子のピリッとした辛さが口いっぱいに広がり、素晴らしいハーモニーを感じられるはず。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
