カリカリ！鶏肉料理にぴったりの自家製ピクルス大根（チキンム）
お家で簡単！汁まで美味しいチキンムの作り方
フライドチキンやヤンニョムチキンのお供に最適な、自家製ピクルス大根（チキンム）を作りませんか？油っこさをすっきりさせ、甘酸っぱい味で食欲をそそります。意外と簡単に作れるんですよ！
主な材料
- 大根 600g（太くてしっかりしたものを選びましょう）
- 砂糖 大さじ6（甘さはお好みで調整）
- 酢 大さじ6（りんご酢や米酢など、お好みで）
- 塩 小さじ1/4（味の調整用）
漬け込み液
- 水 4カップ（大根を漬け込む用）
- 酢 大さじ6（大根を柔らかくし、酸味を加えます）
- 水 4カップ（大根を漬け込む用）
- 酢 大さじ6（大根を柔らかくし、酸味を加えます）
調理手順
Step 1
新鮮な大根を用意しましょう。大根の上の部分は甘みがあって美味しい部分です。鶏の唐揚げに添えられているチキンムと同じくらいの大きさに切ると、ちょうど良いサイズになります。一般的には2～3cm角のサイコロ状に切るのに適した大きさです。
Step 2
用意した大根はきれいに洗い、皮をむいてから、2～3cm角のサイコロ状に切ります。食べやすい大きさが、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 3
では、大根を漬け込む漬け込み液を作りましょう。大きめのボウルにまず酢大さじ6を入れます。酢は、大根をカリカリに保ち、保存性を高める効果があります。
Step 4
次に、水を4カップ計量してボウルに注ぎます。酢と水の比率は重要なので、正確に計量してください。
Step 5
切った大根をすべて漬け込み液に入れます。大根が漬け込み液に完全に浸るように、均一に混ぜ合わせることが重要です。
Step 6
大根を約40分間漬け込みます。途中で大根を上下にひっくり返すと、均一に漬かるのに役立ちます。この工程で大根の水分が適度に抜け、カリカリの食感が保たれます。
Step 7
40分後、漬け込み液をすべて捨て、取り出した大根は冷たい水でさっと洗います。こうすることで、苦味を取り除き、残った不純物を洗い流すことができます。
Step 8
洗った大根はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気が十分に切れていないと、大根が水っぽくなることがあるので、軽く振って水気を切ってください。
Step 9
水気が適度に切れた大根に砂糖大さじ6を加えて混ぜ合わせます。砂糖は、大根の浸透圧作用を助け、さらにカリカリにする役割をします。
Step 10
砂糖の次に酢大さじ6を加え、均一に混ぜ合わせます。先ほど入れた酢と合わさって、甘酸っぱい味の基本ができます。
Step 11
最後に塩小さじ1/4を加えて味を調えます。塩は、甘味と酸味のバランスを取り、うま味を加えます。
Step 12
ここからは手で揉み込むように混ぜてください！この工程がとても大切です。手でしっかりと混ぜることで、砂糖を溶かし、大根に調味料が均一に染み込むようにします。一生懸命混ぜていると、大根からまた水分が出てきますが、心配しないでください。よく混ぜていきましょう。
Step 13
すべての材料をよく混ぜ合わせたら、用意した密閉容器に移します。夏場はすぐに冷蔵庫に入れて冷やして熟成させ、それ以外の季節は常温で半日ほど熟成させてから冷蔵庫で保管すると、より美味しくいただけます。最低でも一日以上熟成させると、味がより深まりますよ！
