カリッとジューシー！お寿司屋さんの秘伝レシピ 鶏の唐揚げ
プロの寿司職人が教える、家庭で簡単に作れる鶏の唐揚げのレシピ。外はカリッと、中はジューシーな本格的な味わいをぜひお試しください！
お寿司屋さんで習得した秘伝のレシピで作る鶏の唐揚げです。醤油ベースのタレでじっくり漬け込むことで、深いコクと塩味が生まれ、衣は驚くほどサクサク！一度食べたら止まらない美味しさです。ご家庭でも本格的な味をお楽しみください。
材料
- 鶏もも肉 500g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 小さじ0.5
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 片栗粉（またはコーンスターチ）
- サラダ油（揚げ物用）
調理手順
Step 1
鶏もも肉500gを用意します。余分な脂肪は取り除き、一口大（約3〜4cm）にカットしてください。あまり小さく切りすぎると、揚げた時にパサつきやすくなるので注意しましょう。
Step 2
カットした鶏肉をジッパー付きの袋または密閉容器に移し替えます。そこに、にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖小さじ0.5、みりん大さじ2、醤油大さじ2を加え、調味料が全体に均一に絡むようにします。
Step 3
袋の空気をしっかりと抜いて閉じ、鶏肉をもみ込むようにして調味料をよく馴染ませます。このまま冷蔵庫で最低1時間、できれば2〜3時間、または一晩寝かせると、より一層味が染み込み、風味豊かになります。
Step 4
漬け込んだ鶏肉を取り出し、片栗粉（またはコーンスターチ）を全体にたっぷりとまぶします。衣が均一に付くようにしっかりとまぶすのが、カリッとした食感の秘訣です。粉がつきすぎたと感じたら、軽く余分な粉をはたいてください。
Step 5
深めの鍋にサラダ油をたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度を確認するには、衣をつけた鶏肉を少量落としてみてください。3秒以内に、衣がシュワシュワと浮き上がってくれば、揚げ頃の温度です。衣をつけた鶏肉を、重ならないようにそっと入れます。
Step 6
鶏肉を入れ、約3〜4分間揚げて、衣がきつね色になりカリッとなるまで火を通します。時々裏返しながら、均一に揚げてください。一度揚げたら、油を切ってキッチンペーパーなどの上に置いて油を切ります。これで1回目の揚げが完了です。衣がよりサクサクになります。
Step 7
火を少し弱め（中弱火）、1回目に揚げた鶏肉を再び油に戻し、1〜2分間二度揚げします。この二度揚げで、鶏肉の中心部までしっかり火を通し、衣のカリッとした食感を最大限に引き出します。二度揚げ後も、しっかりと油を切って、さっぱりと召し上がれるようにしましょう。
