キャベツとイカのピリ辛甘酢炒め（イカ丼）
「無水調理」のコツで作る、しっとりキャベツとイカの炒め物＆絶品イカ丼
キャベツがお好きな方には特におすすめのレシピです。新鮮なイカとシャキシャキのキャベツ、甘い玉ねぎを一緒に炒め、ご飯に混ぜて食べると絶品の一品になる「キャベツとイカの炒め物」をご紹介します。特に「無水調理」のテクニックを活用することで、素材本来の味と栄養を活かし、しっとりと仕上がる秘訣も盛り込みました。簡単でありながらも豊かな味わいを誇るこの料理で、満足感のあるヘルシーな食卓をぜひ作ってみてください！
主な材料
- キャベツ たっぷり（約1/2個）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- イカ 1杯（下処理済み）
- 青唐辛子 1本（お好みで）
甘辛ヤンニョム
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 唐辛子粉 小さじ0.5（お好みで調整）
- 梅エキス 大さじ1（または砂糖）
- オリゴ糖 大さじ1（または水あめ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- すりごま 小さじ0.5
- ごま油 小さじ0.3（少量）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 唐辛子粉 小さじ0.5（お好みで調整）
- 梅エキス 大さじ1（または砂糖）
- オリゴ糖 大さじ1（または水あめ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- すりごま 小さじ0.5
- ごま油 小さじ0.3（少量）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいイカ炒めに欠かせない特製ヤンニョムを作りましょう。コクを出すためのコチュジャン大さじ1、旨味を加える醤油大さじ2、ピリッとした辛みを足す唐辛子粉小さじ0.5を準備してください。（辛いのがお好みなら、唐辛子粉の量を増やしてもOK！）
Step 2
甘みと柔らかさをプラスする梅エキス大さじ1とオリゴ糖大さじ1、風味を高めるためのにんにくみじん切り大さじ1を加えます。最後に、香ばしさを加えるすりごま小さじ0.5と、ほのかな香りのごま油小さじ0.3を加えて、全ての調味料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。
Step 3
次はメインの材料を準備する番です。きれいに洗ったキャベツは、食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ります。玉ねぎも同様の大きさに千切りにします。下処理済みのイカは、内臓や軟骨を取り除き、皮を剥くかそのままきれいに洗ってから、1cm厚さの輪切りにします。（イカの足も食べやすい大きさに切ってください。）
Step 4
準備したキャベツ、玉ねぎ、イカを大きめのボウルやフライパンに入れます。そこに、あらかじめ作っておいたヤンニョムを全て注ぎ、材料がヤンニョムによく絡むようにします。
Step 5
辛さをプラスしたい場合は、細かく切った青唐辛子をここで加えてください。（お子様と一緒に召し上がる場合は、青唐辛子は省略するか、別添えにしてください。）全ての材料とヤンニョムが均一に混ざるように、手で優しく揉み込むか、ヘラで軽く混ぜ合わせて、ヤンニョムをしっかり染み込ませましょう。
Step 6
いよいよ、「無水調理」の秘訣を使って、しっとりと炒め上げる工程です！別に水を一切加えず、食材から出る水分だけで調理するのがポイントです。炒め用フライパンや鍋に、ヤンニョムを和えた材料を全て入れ、蓋をしてください。
Step 7
無水調理の肝！蓋の蒸気穴を濡らしたキッチンペーパーで軽く塞ぐと、食材から出た水分が外に逃げず、フライパンの中でしっとりと仕上がります。中弱火でゆっくりと加熱し、時々優しくかき混ぜてください。キャベツと玉ねぎから出た水分でイカが柔らかく仕上がり、全ての食材にヤンニョムがしっかりと染み込んで、美味しい炒め物が完成します。約5〜7分ほど加熱してください。
Step 8
さあ、美味しいキャベツとイカの炒め物の完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せ、よく混ぜて食べれば、満足感のあるヘルシーな「イカ丼」の出来上がりです。お好みで目玉焼きや刻み海苔を添えていただくと、さらに美味しく召し上がれます。どうぞ召し上がれ！
