キャベツと豆板醤のピクルス：やみつきになる甘辛さ
シャキシャキキャベツと風味豊かな豆板醤の出会い！特別なピクルスレシピ
シャキシャキのキャベツと特製豆板醤ソースで作る、食欲をそそる特別なピクルスをぜひ作ってみてください。簡単なのに本格的な味わいで、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。レシピの4分14秒から始まる調理工程を詳しくご覧ください！
主な材料
- キャベツ 100g：食感を活かすために、大きめにカットしてください。
- きゅうり 1/4本：薄く輪切りにし、みずみずしさを加えます。
- パプリカ 1/2個（色とりどりにすると見た目も華やかになります）：角切りにします。
- にんにく 3かけ：薄くスライスし、香りを加えます。
- 青唐辛子 1本：辛さはお好みで。斜め薄切りにします。
甘辛ソース
- ごま油（ラー油） 大さじ3：風味の決め手です。
- 砂糖 40g：甘さのバランスを整えます。
- お酢 60ml（米酢やリンゴ酢がおすすめです）：爽やかな酸味を加えます。
- 豆板醤 大さじ2：深いコクと本格的な風味をプラスします。
- ごま油（ラー油） 大さじ3：風味の決め手です。
- 砂糖 40g：甘さのバランスを整えます。
- お酢 60ml（米酢やリンゴ酢がおすすめです）：爽やかな酸味を加えます。
- 豆板醤 大さじ2：深いコクと本格的な風味をプラスします。
調理手順
Step 1
まず、キャベツは流水でよく洗い、約2〜3cm角の食べやすい大きさに切ります。シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 2
きゅうりはきれいに洗い、約0.3cm厚さの薄い輪切りにします。種が気になる場合は取り除いても構いません。
Step 3
彩りの良いパプリカは種を取り除き、キャベツと同じくらいの角切りにします。赤や黄色など、数色のパプリカを使うと見た目も一層美味しそうになります。
Step 4
切ったキャベツ、きゅうり、パプリカを大きめのボウルに入れ、粗塩（大さじ1〜2）を加えて軽く混ぜ合わせ、30分ほど置いて味をなじませます。この工程で野菜の水分が抜け、食感が良くなります。
Step 5
風味付けのにんにくは薄切りにします。辛さがお好みの方は、青唐辛子を小口切りにして斜めに切っておきましょう。
Step 6
フライパンを少し熱し、ごま油（またはラー油）を直接熱することで、よりフレッシュで深い風味を引き出すことができます。（市販のラー油を使う場合はこの工程は省略できます）。
Step 7
30分ほど置いた野菜から出た水分を、手で軽く絞って取り除きます。強く絞りすぎると野菜が崩れる可能性があるので注意してください。
Step 8
深めのフライパンか鍋にごま油（またはラー油）、砂糖、お酢、豆板醤をすべて入れ、中火にかけて煮立たせます。そこにスライスしたにんにくと唐辛子も加えて、香りが立つまで煮込みます。
Step 9
ソースが煮立ったら弱火にし、1〜2分ほど煮詰めて少しとろみをつけます。火から下ろし、水気を切った野菜にかけて全体によく絡ませます。出来上がったピクルスは、熱湯消毒したガラス瓶に移し、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、さらに美味しくいただけます。新感覚の甘辛ピクルス、ぜひお試しください！
