コクと旨味たっぷり！うなぎのサムジャン（ウロン・カンジャン）レシピ
家庭料理の真髄、ご飯に混ぜてもレタスで巻いても美味しい！絶品ウロン・カンジャン黄金レシピ
食欲がない時でも、ご飯一杯あっという間に完食！新鮮なうなぎ（タニシ）をたっぷり使って、香ばしさと旨味を引き出したウロン・カンジャン（タニシのデンジャン炒め）です。ご飯に混ぜて食べても、新鮮な野菜で巻いて食べても、素晴らしい一食が完成します。家庭でも専門店に劣らない深い味わいのウロン・カンジャンをお楽しみください！
主な材料
- うなぎ（タニシ）の身 170g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- ズッキーニ（小型） 1/3個
- しいたけ 1個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 米のとぎ汁 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
まず、美味しいカンジャン（炒め味噌）の深い味わいを引き出すために、米のとぎ汁2カップにだし用の煮干しを入れ、中弱火で約10分煮出して煮干しだしを取ります。このだしは、うなぎ（タニシ）の生臭さを抑え、旨味を加えてくれます。
Step 2
カンジャン（炒め味噌）に使う新鮮な野菜を準備します。全ての野菜を細かく刻むことで、食感も良く、調味料とよく馴染みます。
Step 3
玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/2本、青唐辛子2本、ズッキーニ1/3個、しいたけ1個をそれぞれきれいに洗い、種や軸を取り除いてから、すべて細かくみじん切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、種を残したりしてください。
Step 4
主役であるうなぎ（タニシ）の身170gを準備します。流水で数回洗い、不純物をきれいに取り除いてください。新鮮なうなぎ（タニシ）を使うと、より歯ごたえのある美味しいカンジャン（炒め味噌）が作れます。
Step 5
次に、カンジャン（炒め味噌）の基本のタレを作ります。ボウルにデンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1、清酒（料理酒）大さじ1を入れ、ダマがなくなるまで滑らかになるように混ぜ合わせます。清酒はデンジャンの重たい風味を和らげ、香りを加えます。
Step 6
煮干しだしを取った鍋から煮干しをこして取り除き、澄んだだしだけを残します。このだしに、あらかじめ混ぜておいたカンジャン（炒め味噌）のタレを加え、弱火でゆっくりと煮詰めていきます。底が焦げ付かないように、ヘラで時々混ぜることが大切です。
Step 7
だしが煮立ってきたら、きれいに洗っておいたうなぎ（タニシ）の身と、ステップ2で準備したみじん切りの野菜をすべて加えます。強火ではなく中弱火を維持し、全ての材料が柔らかくなるまで煮込みましょう。
Step 8
最後に、細かいコチュカル（韓国粉唐辛子）を少々加えると、彩りも良くなり、ピリッとした辛味をプラスできます。コチュカルの量はお好みで加減してください。
Step 9
全ての材料が柔らかく煮え、水分が少し減ってきたら、準備しておいた木綿豆腐1/2丁を角切りにして加えます。豆腐はカンジャン（炒め味噌）の濃度を調整し、まろやかな食感を加えます。豆腐を入れたら、さらに2～3分ほど煮込んでください。
Step 10
カンジャン（炒め味噌）が程よく煮詰まり、材料の味がよく馴染んだら、美味しいウロン・カンジャン（タニシのデンジャン炒め）の完成です！ご飯の上にたっぷりかけて混ぜて食べるのにちょうど良い、とろみが理想的です。
Step 11
温かいご飯と新鮮なレタスを添えて、ウロン・カンジャン（タニシのデンジャン炒め）をたっぷり乗せて食べてみてください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！自家製のヘルシーで美味しいウロン・カンジャン（タニシのデンジャン炒め）で、満足感のある食事をお楽しみください。:)
