コチュジャンなし！ピリ辛鶏の甘辛煮（タッポックムタン）
海外でも作れる！コチュジャンを使わない、本格的な鶏の甘辛煮レシピ
海外生活でコチュジャンが手に入らず、大好きなタッポックムタンを諦めていませんか？ このレシピなら大丈夫！コチュジャンを使わなくても、本格的な辛さとコクのある美味しいタッポックムタンが家庭で再現できます。鶏肉の旨味と多彩な調味料が織りなす味わいは、家族みんなで楽しめる特別な一皿になるはず。複雑な工程なしで、食卓を豊かにする本格的な味をぜひお試しください！
主な材料
- 鶏もも肉 9個
- 玉ねぎ 2個
- じゃがいも 2個
- サラダ油 少々
合わせ調味料
- にんにくみじん切り 5大さじ
- 濃口醤油 8大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ
- 玉ねぎジュース 4大さじ（玉ねぎ半分と水大さじ4をミキサーで混ぜて作る）
- ごま油 1大さじ
- ソジュ（または料理酒） 1大さじ
- はちみつ 5大さじ
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 5大さじ
- 濃口醤油 8大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ
- 玉ねぎジュース 4大さじ（玉ねぎ半分と水大さじ4をミキサーで混ぜて作る）
- ごま油 1大さじ
- ソジュ（または料理酒） 1大さじ
- はちみつ 5大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
大きめのボウルにきれいな水を用意してください。
Step 2
鶏もも肉をボウルに入れ、丁寧に洗います。（流水で直接洗うと細菌が飛び散る可能性があるため、ボウルの中で洗う方が衛生的です。）
Step 3
タッポックムタンの味付けに使う、にんにくのみじん切りを準備してください。（みじん切りにんにくは風味を加え、臭みを消す役割をします。）
Step 4
玉ねぎは、タッポックムタンに入れるのに適した大きさにざっくりと切って準備してください。
Step 5
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに韓国産唐辛子粉（コチュカル）7大さじ、にんにくみじん切り2大さじ、玉ねぎジュース4大さじ、濃口醤油4大さじ、ごま油1大さじ、ソジュ（または料理酒）1大さじ、そしてこしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。この調味料は冷蔵庫でしばらく寝かせると、より一層風味が深まります。（玉ねぎジュースは、玉ねぎ半分と水大さじ4をミキサーにかけて細かくすると良いでしょう。）
Step 6
玉ねぎは、大きめに3個ほど切って準備してください。残った玉ねぎは密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管すると2日以内なら使いやすいです。
Step 7
じゃがいも2個は、鶏肉と同じくらいの大きさにざっくりと切って準備してください。（じゃがいものデンプンが、自然に煮汁にとろみをつけてくれます。）
Step 8
鶏もも肉の軟骨部分に包丁で軽く切り込みを入れてください。こうすることで味が染み込みやすくなり、食べやすくなります。
Step 9
タッポックムタンには皮がない方がお好みであれば、鶏もも肉の皮を包丁で丁寧にはがしてください。（お好みで皮を残しても美味しいです。）
Step 10
骨から肉を外して調理すると、後でチャーハンを作る際に便利です。鶏もも肉の身を骨から丁寧に外してください。
Step 11
鶏肉の下準備が終わったら、鶏肉に下味をつける工程です。ボウルに鶏肉を入れ、にんにくみじん切り3大さじ、濃口醤油4大さじ、そしてこしょう少々を加えます。
Step 12
下味の調味料が鶏肉全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込んでください。下味をつけた鶏肉は冷蔵庫でしばらく寝かせると、さらに美味しくなります。
Step 13
さて、本格的な調理に入ります。中華鍋または深めのフライパンを強火で熱してください。
Step 14
中華鍋が十分に熱くなったら、サラダ油を少量たらし、鍋全体にコーティングするように広げてください。こうすることで、材料がくっつくのを防ぐことができます。
Step 15
下味をつけた鶏肉を熱した中華鍋に入れてください。
Step 16
鶏肉を入れ、表面が軽く色づくまで軽く炒めてください。（この段階で炒めすぎると、肉汁が逃げてしまうので注意してください。）
Step 17
炒めた鶏肉に、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加え、水を少量ずつ加えながら煮込んでください。（調味料だけを入れてすぐに炒めると焦げ付く可能性があるので、調味料を入れた後、水を少しずつ加えながら煮るのが安全で美味しく調理するコツです。）
Step 18
調味料と水がよく混ざって煮立ってきたら、大きく切ったじゃがいもを入れてください。じゃがいものデンプン成分が、煮込み料理の汁を自然にとろりとさせます。
Step 19
じゃがいもが完全に柔らかくなるまで、中火でじっくりと煮込んでください。（じゃがいもは火が通るのに時間がかかるため、鶏肉と一緒に長時間煮すぎないように注意しましょう。）
Step 20
じゃがいもが柔らかくなったら、準備した玉ねぎをお好みの量だけ加えて一緒に煮込んでください。（玉ねぎは火が通ると甘みを増し、食感も良くなります。）
Step 21
玉ねぎが透き通り、柔らかくなるまで煮込めば、美味しいコチュジャンなしのタッポックムタンの完成です！
