コチュジャン香る！イカのピリ辛炒め（プアン風）
#イカ料理 #イカ炒め #韓国家庭料理 #ピリ辛海鮮 #プアンの味再現
韓国・プアンで食べた絶品イカ炒めの味を、おうちで再現してみました。新鮮な生のイカを丁寧に下処理し、さっと湯通しすることで、ぷりぷりの食感を活かします。そこに、シャキシャキのキャベツや彩り豊かな野菜をたっぷり加え、じっくり寝かせた特製ヤンニョムで炒めれば、ご飯が進むこと間違いなし！さらに、残ったイカ炒めには、もちもちの韓国餅（トック）と、旨味たっぷりの煮干し昆布だしをベースにしたタレを加えて、豪華なイカトッポッキ（韓国風おでん）まで作れちゃう、欲張りレシピです。
主材料
- 新鮮な剣先イカ 5杯
- キャベツ 1/4個
- ズッキーニ 1/2本
- 人参 1/2本
- 長ネギ 1本
- コチュジャンオイル（唐辛子油） 大さじ2
- ごま油 少々
- イカ炒め完成タレ 大さじ4
- 茹でたもやし ひとつかみ
- 刻み海苔（キム） 少々
- 仕上げのごま油 少々
- ご飯（混ぜる用）
イカトッポッキ材料
- 完成したイカ炒め
- 残ったタレ
- 煮干し昆布だし 1カップ
- 韓国餅（トック） 150g
ピリ辛ヤンニョム材料
- 粉唐辛子 大さじ4（辛さはお好みで調整）
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1（コク出し）
- コチュジャン 大さじ3（甘辛さのベース）
- 醤油 大さじ2（旨味）
- ニョクマッ（魚醤） 大さじ1（深み）
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ3（甘みと風味）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2（照りと甘み）
- にんにくみじん切り 大さじ3（香り）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（臭み消し）
- 天然調味料パウダー 大さじ2（風味増強）
- 小口切りにした長ネギ 大さじ2
- 完成したイカ炒め
- 残ったタレ
- 煮干し昆布だし 1カップ
- 韓国餅（トック） 150g
ピリ辛ヤンニョム材料
- 粉唐辛子 大さじ4（辛さはお好みで調整）
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1（コク出し）
- コチュジャン 大さじ3（甘辛さのベース）
- 醤油 大さじ2（旨味）
- ニョクマッ（魚醤） 大さじ1（深み）
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ3（甘みと風味）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2（照りと甘み）
- にんにくみじん切り 大さじ3（香り）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（臭み消し）
- 天然調味料パウダー 大さじ2（風味増強）
- 小口切りにした長ネギ 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な剣先イカは、流水で内臓、軟甲（甲）、外側の皮を丁寧に取り除き、きれいに下処理してください。水気をしっかりと拭き取ります。
Step 2
沸騰したお湯に下処理したイカを入れ、1～2分ほどさっと湯通しします。こうすることで、炒める際にイカから出る水分を減らし、より濃厚な味わいになります。（ポイント：後でトッポッキにするときは、野菜から水分が出るので、少し軽めに湯通ししても大丈夫です。もし炒めるときに水分が足りないと感じたら、水を少し加えてください。）
Step 3
湯通ししたイカは、食べやすい大きさ、厚さ1～1.5cmくらいに少し大きめに切ります。小さく切りすぎると、イカ特有のプリプリした食感が損なわれることがあります。
Step 4
ズッキーニと人参は薄切りに、キャベツは大きめに千切りにして準備します。（元々のレシピにはありませんでしたが、ズッキーニを加えると、柔らかい食感がプラスされます。）
Step 5
美味しいイカ炒めの決め手となるヤンニョムを作りましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ4、デンジャン小さじ1、コチュジャン大さじ3、醤油大さじ2、ニョクマッ大さじ1、梅エキス大さじ3、水あめ大さじ2、にんにくみじん切り大さじ3、ソジュ大さじ2、天然調味料パウダー大さじ2、小口切りにした長ネギ大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。（このヤンニョムは、韓国の鶏肉の甘辛煮（タッカルビ）のタレをベースに、魚醤やネギを加えてアレンジしたものです。）
Step 6
熱したフライパンにコチュジャンオイルをひき、大きめに切った長ネギを入れて香りを引き出します。ネギの香りが立ったら、準備した野菜（キャベツ、ズッキーニ、人参）とヤンニョム大さじ2を加え、強火で手早く炒め、野菜の食感を少し残す程度に火を通します。
Step 7
野菜が程よく炒まって水分が出てきたら、湯通しして切ったイカと残りのヤンニョム大さじ2を加え、一緒に炒め合わせます。タレがイカと野菜に均一に絡むように、よく混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 8
全体が美味しく混ざったら、最後にエゴマの葉（あれば）を加え、さっと炒めて香りをプラスします。エゴマの葉がない場合は省略しても構いません。
Step 9
タレが全体にしっかり絡み、美味しそうに炒まったら、火を消す直前にごま油を回しかけて風味をアップさせます。
Step 10
出来上がったイカ炒めを器に盛り付け、白いりごまを散らして完成です。ピリ辛で、シャキシャキのキャベツともちもちのイカの食感のハーモニーが絶品です！
Step 11
さて、残ったイカ炒めを使って、特別なトッポッキを作りましょう！完成したイカ炒めに、もちもちの韓国餅（トック）を加えます。
Step 12
残ったタレに煮干し昆布だし1カップを加え、フライパンに残ったタレをこそぎ落とすように混ぜ合わせ、強火でぐつぐつと煮詰めます。お餅が焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら煮詰めることが大切です。
Step 13
豪華なイカトッポッキの完成です！もちもちのお餅と、ピリ辛で甘じょっぱいイカ炒めのタレの組み合わせが、とても新鮮で美味しいです。（追記：トッポッキの完成写真は残念ながら撮り忘れました。お姉さんに少し分け、残りは一人で美味しくいただきました！）
