サクサク甘辛 豚カルビのヤンニョム揚げ
煮込みだけじゃない！豚カルビをカリッと揚げて作る絶品ヤンニョムチキン風レシピ
豚カルビといえば、通常は煮込み料理を思い浮かべますよね。しかし今回は、ひと味違った楽しみ方をご提案します！韓国風フライドチキン（ヤンニョムチキン）のように豚カルビをカリッと揚げ、甘辛い特製ヤンニョムソースで絡める特別なレシピです。カルビだけでは物足りないかと思い、サツマイモも一緒に揚げて、まるで「タルット」のように楽しめるようにしました。お子様はもちろん、ご家族皆様で楽しめる美味しい豚カルビのヤンニョム揚げ、一緒に作ってみませんか？
主な材料
- 豚カルビ 600g
- ニンニク 5かけ
- 乾燥唐辛子 2本
- サツマイモ 1個
- 天ぷら粉（または薄力粉） 1カップ
豚カルビを下茹でる際
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 長ネギ 1本
- ニンニク 1掴み（約5～6かけ）
- ホールブラックペッパー 大さじ1
ヤンニョムソース
- 醤油（韓国のジン醤油など） 大さじ3
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 大さじ2
豚カルビの下味
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 長ネギ 1本
- ニンニク 1掴み（約5～6かけ）
- ホールブラックペッパー 大さじ1
ヤンニョムソース
- 醤油（韓国のジン醤油など） 大さじ3
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 大さじ2
豚カルビの下味
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、豚カルビは冷水に30分～40分ほど浸けて、血合いをしっかりと抜いてください。こうすることで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、豚カルビを下茹でるための清酒大さじ2、下処理した長ネギ1本、ニンニク1掴み、ホールブラックペッパー大さじ1を全て加えます。沸騰したら弱火にし、豚カルビを約30分茹でます。
Step 3
茹でている間、浮かんできたアクや泡はこまめに丁寧に取り除きましょう。これにより、臭みがなく、よりクリアで美味しいカルビに仕上がります。
Step 4
茹で上がった豚カルビが少し冷めたら、食べやすい大きさに切ります。一緒に揚げるニンニクは、薄切りにします。
Step 5
乾燥唐辛子2本はきれいに洗い、種を取り除いて食べやすい大きさに切ります。（辛味がお好きな方は、種を残しても構いません。）
Step 6
サツマイモは皮をむき、お子様やお年寄りでも食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に切ります。揚げる際に崩れないよう、あまり薄く切りすぎないのがポイントです。
Step 7
小さなボウルに、ヤンニョムソースの材料である醤油大さじ3、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、生姜シロップ大さじ2を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースをあらかじめ作っておきます。
Step 8
少し冷ました豚カルビは、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。
Step 9
別のボウルに移し、下味の材料である清酒大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩少々を加え、
Step 10
優しく揉みこむように混ぜ、約10分ほど漬け込んで下味をつけます。こうすることで、カルビに味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。
Step 11
下味をつけた豚カルビに天ぷら粉（または薄力粉）1カップを加え、カルビ全体に粉が均一にまぶされるようにしっかりと混ぜ合わせます。衣は厚すぎない方がカリッと仕上がります。
Step 12
フライパンにたっぷりの油を熱し、中火で温めます。粉をつけた豚カルビを入れ、きつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。
Step 13
カルビを揚げた後、切っておいたサツマイモも同じ油で揚げ、きつね色になるまで火を通します。サツマイモはカルビよりも早く火が通るので、焦げ付かないように注意してください。
Step 14
このように揚げたカルビとサツマイモだけでも十分美味しいですが、ここからヤンニョムソースでさらに特別な一品に仕上げましょう！
Step 15
別のフライパンに油大さじ2を熱し、中弱火にします。
Step 16
あらかじめ切っておいたニンニクを入れ、香りが立つまでじっくりと炒めます。ニンニクが焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 17
切っておいた乾燥唐辛子も加えて一緒に炒め、香りを加えます。
Step 18
ここに、揚げておいた豚カルビとサツマイモを全て入れ、
Step 19
あらかじめ作っておいたヤンニョムソースを全て回しかけます。
Step 20
ソースがカルビとサツマイモに均一に絡むように、混ぜながら照りが出るまで煮詰めたら、外はカリッと、中はジューシーな豚カルビのヤンニョム揚げの完成です！どうぞお召し上がりください^^
