シャキシャキ、さっぱり夏の味覚！完璧なノガクムチム（きゅうりの和え物）レシピ
夏の旬野菜ノガクで作る、さわやかでシャキシャキのノガクムチム！古くなったきゅうりを使った一品で食欲をそそる副菜の作り方
夏バテで失われがちな食欲を刺激する最高の副菜、ノガクムチムの作り方をご紹介します！シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい味付けの絶妙なハーモニーがたまりません。体に良くて美味しい夏の味覚、ぜひ作ってみてください！
主材料
- ノガク 1本
- 刻みネギ 大さじ2
- 塩（漬け込み用）大さじ1
- 砂糖（漬け込み用）小さじ1（大さじ0.5）
調味料
- 唐辛子粉 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1（大さじ0.5）
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 唐辛子粉 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1（大さじ0.5）
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なノガクを用意します。まず、流水でよく洗い、ピーラーで皮を薄く剥いてください。皮が厚いと食感が硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 2
皮を剥いたノガクは、縦半分に切り、スプーンを使って中の種をきれいに掻き出してください。種を取り除くことで、水っぽくなるのを防ぎ、よりシャキシャキとした食感になります。
Step 3
種を取り除いたノガクを、厚さ約0.5cm程度に食べやすい大きさに切ります。厚すぎると味が染み込まず、薄すぎると食感が悪くなるので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 4
美味しいノガクムチムの秘訣は「塩漬け」！切ったノガクに塩大さじ1を加え、優しく揉み込みます。塩がノガクの水分を引き出し、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 5
ノガクの苦味を抑え、旨味を加えるために、砂糖小さじ1（大さじ0.5）も一緒に加えてください。ほんのりとした甘みが、さらなる美味しさを引き出します。
Step 6
塩と砂糖を加えて優しく混ぜ合わせたノガクは、そのまま20分ほど置いて塩漬けにします。途中で一度か二度、全体を混ぜると、より均一に水分が抜けます。
Step 7
ノガクが塩漬けされている間に、美味しい調味料を作りましょう。みじん切りにしたネギ大さじ2を用意します。爽やかな香りが加わります。
Step 8
ボウルに唐辛子粉大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1（大さじ0.5）を入れ、軽く混ぜて調味液のベースを作っておきます。このように事前に混ぜておくことで、材料がよく馴染み、より深みのある味になります。
Step 9
20分経って塩漬けされたノガクを、冷たい水でさっと洗い流します。塩辛さを和らげつつ、ノガク本来の水分はあまり流しすぎないように注意してください。
Step 10
洗ったノガクは、キッチンペーパーや清潔な布巾に包み、しっかりと水気を絞ります。予想以上にたくさんの水分が出ますよ！水気をしっかり絞ることで、和え物が水っぽくなるのを防ぎ、調味料がよく染み込みます。
Step 11
水気を絞ったノガクを、調味料を作ったボウルに入れ、優しく揉み込むように和えていきます。調味料が全体に均一に絡むように、丁寧に混ぜ合わせましょう。
Step 12
最後に、酸味を加える酢大さじ2と、香ばしさをプラスするごま油大さじ1を加えて、再度軽く混ぜて味を調えます。辛味、酸味、甘み、香ばしさの完璧なバランスが生まれます。
Step 13
仕上げに炒りごまをたっぷり散らせば、シャキシャキでさっぱりとしたノガクムチムの完成です！食欲がない時でもご飯が進む、最高の副菜です。
