シャキシャキ、甘辛さがたまらないネギの和え物（パチェムチム）
スライサーなしで簡単！本格ネギの和え物（パジョリ）の作り方
焼肉やサムギョプサルにぴったり！シャキシャキとした食感と、甘酸っぱくてピリ辛な味わいが絶品のネギの和え物（パチェムチム）を、スライサーがなくてもお家で簡単に作れる秘訣をご紹介します。食欲をそそる最高のサイドメニューです。
材料- 新鮮な長ネギの白い部分 5本（太さが均一なものを選びましょう）
調味料- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 生姜シロップまたは生姜のみじん切り 小さじ1（省略可）
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1/2
- 醤油または魚醤（イワシエキスなど） 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1（風味豊かにするため、最後に回しかけましょう）
- 全粒ごままたは潰しごま 大さじ1/3（香ばしさをプラスします）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2（お好みで調整してください）
- 甘酸っぱさの決め手、酢 大さじ1/2
- 爽やかさを加えるレモン汁 大さじ1/2（なければ酢を少量加えてください）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 生姜シロップまたは生姜のみじん切り 小さじ1（省略可）
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1/2
- 醤油または魚醤（イワシエキスなど） 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1（風味豊かにするため、最後に回しかけましょう）
- 全粒ごままたは潰しごま 大さじ1/3（香ばしさをプラスします）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2（お好みで調整してください）
- 甘酸っぱさの決め手、酢 大さじ1/2
- 爽やかさを加えるレモン汁 大さじ1/2（なければ酢を少量加えてください）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な長ネギを準備します。長ネギはきれいに洗い、白い部分を約5〜6cmの長さに切ります。ネギの途中に包丁で切り込みを入れると、外側の皮が剥がれやすくなり、さらに細く切りやすくなります。硬い芯の部分を取り除くと、より柔らかく仕上がります。
Step 2
次に、切った長ネギをくるくると巻き、包丁を寝かせるようにして薄く千切りにします。思ったより難しくありません！細く切るほど味がよく染み込んで、より美味しくなります。
Step 3
千切りにした長ネギは、すぐに冷水または氷水に浸してください。手で優しく揉み洗いすることで、ネギ特有の辛味が和らぎ、シャキシャキとした食感が際立ちます。洗った後はザルにあげて、水気をしっかりと切ってください。手で軽く絞っても良いでしょう。
Step 4
水気を切ったネギに、調味料の中から酢とごま（またはごま油）以外の材料（ニンニク、生姜、梅エキス、醤油、コチュカル）をすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。調味料がネギ全体に均一に馴染むように、軽く和えてください。
Step 5
最後に、酸味を加える酢と香ばしいごま（またはごま油）を加えて、もう一度軽く和えたら、美味しいネギの和え物の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらに味が馴染んで美味しくいただけます。
