料理

シャキシャキ、甘辛さがたまらないネギの和え物(パチェムチム)





シャキシャキ、甘辛さがたまらないネギの和え物(パチェムチム)

スライサーなしで簡単!本格ネギの和え物(パジョリ)の作り方

焼肉やサムギョプサルにぴったり!シャキシャキとした食感と、甘酸っぱくてピリ辛な味わいが絶品のネギの和え物(パチェムチム)を、スライサーがなくてもお家で簡単に作れる秘訣をご紹介します。食欲をそそる最高のサイドメニューです。

料理情報

  • 分類 : 副菜
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 和え物
  • 人分 : 3 人分
  • 調理時間 : 10 分以内
  • 難易度 : 誰でも

材料
  • 新鮮な長ネギの白い部分 5本(太さが均一なものを選びましょう)

調味料
  • ニンニクのみじん切り 小さじ1
  • 生姜シロップまたは生姜のみじん切り 小さじ1(省略可)
  • 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1/2
  • 醤油または魚醤(イワシエキスなど) 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1(風味豊かにするため、最後に回しかけましょう)
  • 全粒ごままたは潰しごま 大さじ1/3(香ばしさをプラスします)
  • 細かいコチュカル(韓国唐辛子粉)大さじ1/2(お好みで調整してください)
  • 甘酸っぱさの決め手、酢 大さじ1/2
  • 爽やかさを加えるレモン汁 大さじ1/2(なければ酢を少量加えてください)

調理手順

Step 1

まず、新鮮な長ネギを準備します。長ネギはきれいに洗い、白い部分を約5〜6cmの長さに切ります。ネギの途中に包丁で切り込みを入れると、外側の皮が剥がれやすくなり、さらに細く切りやすくなります。硬い芯の部分を取り除くと、より柔らかく仕上がります。

Step 2

次に、切った長ネギをくるくると巻き、包丁を寝かせるようにして薄く千切りにします。思ったより難しくありません!細く切るほど味がよく染み込んで、より美味しくなります。

Step 3

千切りにした長ネギは、すぐに冷水または氷水に浸してください。手で優しく揉み洗いすることで、ネギ特有の辛味が和らぎ、シャキシャキとした食感が際立ちます。洗った後はザルにあげて、水気をしっかりと切ってください。手で軽く絞っても良いでしょう。

Step 4

水気を切ったネギに、調味料の中から酢とごま(またはごま油)以外の材料(ニンニク、生姜、梅エキス、醤油、コチュカル)をすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。調味料がネギ全体に均一に馴染むように、軽く和えてください。

Step 5

最後に、酸味を加える酢と香ばしいごま(またはごま油)を加えて、もう一度軽く和えたら、美味しいネギの和え物の完成です!すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらに味が馴染んで美味しくいただけます。



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