シャキシャキごぼうキムチ：ヘルシーで風味豊かな特別な一品！
特別な一品として楽しむヘルシーキムチ：シャキシャキごぼうキムチの作り方
皆さん、こんにちは！今日は、ちょっと特別なキムチをご紹介します。それは「ごぼうキムチ」です！初めて食べた時は、ものすごく辛いとか濃い味というわけではありませんが、食べるほどに体が健康になるような、そんな魅力があるキムチなんです。シャキシャキとした食感、ほのかな甘み、そして旨味が加わって、ご飯が止まらなくなること間違いなし！いつものキムチに飽きたら、ぜひ今日試してみてください！
キムチの材料
- ごぼう 2本 (約200g)
- もち米のり 1カップ (約200ml)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 大さじ1/2
- イワシの魚醤 (액젓) 1/2カップ (約100ml)
- 唐辛子粉 1カップ (約100g)
- 梅エキス (매실청) 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、ピーラー（皮むき器）を使って、ごぼうの皮をきれいに剥いてください。土がたくさんついていることがあるので、丁寧にこそげ落とすのが良いでしょう。
Step 2
皮を剥いたごぼうは、中指くらいの太さに長めに切り、次に横に約3〜5mmの厚さに薄く切って準備します。厚すぎると味が染み込まず、薄すぎると食感が損なわれる可能性があるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
大きめのボウルに水1/2カップを注ぎ、塩を溶かして塩水を作ります。切ったごぼうを入れ、約30分間しっかりと浸けて、しんなりさせて苦味を取り除きます。
Step 4
漬けたごぼうは、ザルにあげて水気を切ります。この時、ごぼうが崩れないように注意しながら水気を切ってください。
Step 5
一次的に水気を切ったごぼうは、キッチンペーパーを使って残りの水分を丁寧に拭き取ります。水分が完全に除去されていると、味がよく染み込み、長持ちします。
Step 6
では、美味しいキムチのヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルにもち米のり1カップ、にんにくみじん切り大さじ1、生姜みじん切り大さじ1/2、イワシの魚醤1/2カップを入れてよく混ぜ合わせます。
Step 7
そこに唐辛子粉1カップと梅エキス大さじ3を加えて混ぜると、基本的なヤンニョムの完成です。準備した水気を拭いたごぼうを加え、調味料と和えていきます。
Step 8
ごぼうは硬い食材なので、「もみもみ」と優しく混ぜるよりも、調味料が均等に染み込むように「こねるように」混ぜるのがおすすめです。そうすることで、味がしっかり染み込み、より美味しくなります。
Step 9
ごぼうキムチの見た目が、まるでデドク（韓国の山菜）の和え物に似ていますね。しかし、デドクの和え物とは異なり、ごぼうキムチにはコチュジャン（唐辛子味噌）が入らないのが特徴です。コチュジャンなしでも深い旨味を引き出すことができます。
Step 10
最後に味見をして、足りない場合はイワシの魚醤で軽く味を調整してください。魚醤の旨味がキムチの風味を一層引き上げてくれるでしょう。
Step 11
完成したごぼうキムチをお皿に盛り付け、炒りごまをパラパラと振りかけると、見た目も豪華なごぼうキムチの完成です！新しいものを味わう時のような、ワクワクする気持ちで召し上がってください。ご飯一杯にこのごぼうキムチを乗せて食べると、シャキシャキとした食感とほのかな魚醤の香りが調和し、本当に素晴らしい美味しさを提供してくれます。忘れられない味になるでしょう！
