シャキシャキ大根の葉のデンジャン和え レシピ
間引きした若い大根の葉で作る、シャキシャキ美味しいデンジャン和え
先日、キムチ用に蒔いた大根の種が密集して生えてきたので、間引きました。植えてからまだ間もないですが、間引いて整理してみると、一掴みほどの量になりました。この新鮮な大根の葉を、デンジャン（韓国味噌）を溶いたタレで和えれば、ご飯がすすむ絶品おかずになります。シャキシャキとした食感が残っていて、쌈（サン）野菜としても、ビビンバの具材としても最高です！春の味をたっぷり詰め込んだ、とっておきのレシピをご紹介します。
主な材料
- 間引き大根の葉（茹でたもの） 200g
- 長ネギ 1/2本
- 天日塩 大さじ1（茹でる際に使用）
調味料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 炒りごま（すり潰したもの） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 蜂蜜 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 炒りごま（すり潰したもの） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 蜂蜜 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、間引いた若い大根の葉は、根元部分だけをきれいに切り取って下準備をします。量は大体一掴みくらいです。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら、天日塩大さじ1を加えます。沸騰したら、下準備した大根の葉を入れ、一度だけひっくり返してさっと茹でます（約30秒〜1分程度、葉の厚さに応じて調整してください）。茹で上がったらすぐに冷水にとり、余熱を取ります。両手でしっかりと水気を絞ってください。
Step 3
水気をしっかり絞った大根の葉は、食べやすい大きさ（約2〜3cmの長さ）に切ります。こうすることで、味が均一に染み込み、さらにおいしくなります。
Step 4
ボウルにデンジャン、炒りごま（すり潰したもの）、コチュジャン、梅エキス、ニンニクのみじん切り、蜂蜜、ごま油をすべて入れ、調味料の塊がなくなるまでよく混ぜ合わせておきます。
Step 5
準備した調味料のボウルに、水気を絞って切った大根の葉を加え、調味料を少しずつ加えながら和えていきます。最初から全ての調味料を一度に入れるのではなく、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 6
大根の葉に調味料が均一に絡むように、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。調味料がしっかり染み込むように和えるのがポイントです。こうして和えると、香ばしく、そしてシャキシャキとした食感が残っていて、とても美味しく仕上がります。
Step 7
完成した大根の葉のデンジャン和えは、器にきれいに盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに食欲をそそる一品になります。これで美味しい大根の葉のデンジャン和えの完成です！
Step 8
シャキシャキとした食感に、さっぱりとして香ばしい風味がたまらない、間引き大根の葉の和え物です。温かいご飯の上にこのナムルをたっぷり乗せて、一緒に混ぜて食べると絶品です！食欲が落ちている時でも、きっと食欲が戻ってくる特別な美味しさです。
Step 9
家庭菜園で自分で育てて間引いた大根の葉は、格別な美味しさを与えてくれます。今回はデンジャンとコチュジャンで美味しく和えましたが、次回は種だけを蒔いて、大根の若芽（スプルン）として楽しむのも良いかもしれないと思いました。新鮮な野菜を自分で育てる喜びをぜひ体験してみてください！
