シャキシャキ新鮮サンチュの和え物（サンチュ・コッチョリ）：食欲をそそる超簡単副菜
おうちに眠るサンチュで5分完成！他のおかずがなくても大満足なサンチュ和えの美味しい作り方
夏バテで失われた食欲を呼び覚ます、ピリ辛で甘酸っぱい新鮮なサンチュの和え物（サンチュ・コッチョリ）のレシピをご紹介します。間引きしたサンチュをすぐに和えて食べられるように活用し、他のおかずが一切不要なほど素晴らしい一食を完成させましょう。週末に焼肉をして余ったサンチュがあれば、簡単な調味料で豊かで爽やかなサラダのような和え物を作ってみてください。調味料を別々に作っておいて食べる直前に和えるか、全ての材料を一度に混ぜてその場で和えれば、立派な常備菜になります。新鮮な野菜のシャキシャキとした食感と調和のとれた味付けが、口いっぱいに幸せを届けてくれるでしょう。
主な材料
- 新鮮なサンチュ 200g (ひと掴み分)
- 玉ねぎ 小さめ 1/2個
- 新鮮なニラ 7〜8本
調味料
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.7 (約小さじ1.5)
- 魚醤（イワシやサンマの塩辛） 大さじ1
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酸味のある酢 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャンまたはクッカンジャン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5 (甘さはお好みで調整)
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
サンチュを洗う際
- 酢 少々（水で薄めて使用）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.7 (約小さじ1.5)
- 魚醤（イワシやサンマの塩辛） 大さじ1
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酸味のある酢 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャンまたはクッカンジャン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5 (甘さはお好みで調整)
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
サンチュを洗う際
- 酢 少々（水で薄めて使用）
調理手順
Step 1
まず、サンチュを流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を切ります。쌈（サム）野菜として食べるのに適した大きさのサンチュは、手で適当な大きさにちぎるか、好みの大きさにざっくりと切って準備します。葉が小さい間引きサンチュはそのまま使っても良いでしょう。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにして冷水に5分ほど浸して、辛味を和らげます。準備したニラはきれいに洗い、2〜3cmの長さに切ります。このように準備すると、シャキシャキとした食感を加えることができます。
Step 3
水気を切ったサンチュの上に、水気を切った玉ねぎの千切りと切ったニラを、見た目良く盛り付けます。
Step 4
では、美味しい調味料を作りましょう。粉唐辛子、にんにくみじん切り、魚醤（イワシやサンマの塩辛がおすすめ）、梅エキス、酢、醤油を順番に加えます。醤油（ジンカンジャンまたはクッカンジャン）を入れすぎるとサンチュがすぐにしんなりしてしまうことがあるので、量を調整するのがコツです。旨味を加えるために魚醤を使用しますが、ツナ魚醤（チャムチ・エチョッ）を使っても深い風味が出ます。
Step 5
梅エキスだけでも十分美味しいですが、酸味が好きな方は酢を少し加えてみてください。酢を加えたら、甘さを少し足すために砂糖も少し加えて、全体の味のバランスを整えます。これらの材料を加え、優しく混ぜ合わせます。
Step 6
最後に、香ばしい炒りごまと香りの良いごま油を回しかけ、全体を軽く混ぜ合わせれば、新鮮なサンチュの和え物、またはサンチュの和え（サンチュ・ムチム）の完成です！あまりこすりすぎないように注意してください。
Step 7
完成したサンチュの和え物は、きれいな皿に盛り付けます。お好みで、仕上げに炒りごまをパラパラと振りかけると、さらに美味しそうに見えます。
Step 8
サンチュの和え物は、和えてから時間が経つと水分が出てシャキシャキ感が失われがちです。最も美味しくいただくためには、食べる直前に必要な量だけをすぐに和えて、新鮮さを保って食べることを強くおすすめします。出来立ての和え物のシャキシャキ感と爽やかさが、食欲をそそってくれるでしょう。
