シャキシャキ美味しい秋大根のカクテキ
貯蔵秋大根で簡単＆美味しいカクテキの作り方（初心者でも失敗なし！）
キムチ作りは難しいと思っていませんか？ キムチの中で最も簡単で手軽に作れるのがカクテキです！ 料理初心者でも自信を持って作れる方法をお教えします。この秋に貯蔵した美味しい大根で、シャキシャキのカクテキを作り、満足感のある副菜にしましょう。貯蔵しておいた大根に芽が出てきたので、急いでカクテキを漬けました。誰でも簡単にできるカクテキの作り方、一緒に始めましょう！ #カクテキ #副菜 #大根料理 #家庭料理 #秋大根 #簡単キムチ
カクテキの材料
- 大根 3kg（中サイズなら5本程度）
- ニラ 200g
- もち米粉 大さじ1
- 水 1カップ
カクテキの調味料
- 唐辛子粉 大さじ8
- イワシ魚醤（액젓）大さじ5
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- アミの塩辛（새우젓）大さじ2（細かく刻む）
- 砂糖 大さじ1
- 塩（細かい塩）小さじ0.5（大根の下味用）
- 唐辛子粉 大さじ8
- イワシ魚醤（액젓）大さじ5
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- アミの塩辛（새우젓）大さじ2（細かく刻む）
- 砂糖 大さじ1
- 塩（細かい塩）小さじ0.5（大根の下味用）
調理手順
Step 1
大根3kgは、中サイズの大根約5本分に相当します。新聞紙に包んで保存していたため、表面に少し黒ずんだ部分がありました。ピーラーを使って、皮をきれいに剥いてください。皮を剥いた大根は、料理の始まりを告げる準備段階です。
Step 2
皮を剥いた大根を、約2〜3cm角のサイコロ状（立方体）に切っていきます。均一な大きさは、調味料が均等に染み込み、美味しく仕上がるのに役立ちます。食べやすい大きさに切ってください。
Step 3
角切りにした大根を大きなボウルに入れ、下味用の塩（細かい塩）大さじ2を全体にまんべんなく振りかけます。秋の大根は固く水分が少ない傾向にあるため、長時間別で漬け込む必要はありません。調味料を準備している間に少し置くことで、大根に味が馴染み、わずかな水分が出て調味料がよりよくなじみます。
Step 4
もち米粉を煮て作った糊（もち米糊）を加えると、カクテキがより柔らかくなり、調味料がよく絡んで美味しく仕上がります。鍋にもち米粉大さじ1と水1カップを入れて混ぜ、弱火で混ぜながら煮て、とろりとしたもち米糊を作ります。火を止め、完全に冷ましておきましょう。
Step 5
調味料作りを始めましょう！ まず、アミの塩辛大さじ2は細かく刻みます。アミの塩辛の塊が残っていると調味料が均一にならないので、細かく刻むことが重要です。次に、ボウルに唐辛子粉大さじ8、イワシ魚醤大さじ5、ニンニクみじん切り大さじ2、細かく刻んだアミの塩辛、砂糖大さじ1を入れ、あらかじめ作って冷ましておいたもち米糊を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせ、調味料を作ります。
Step 6
ニラはカクテキを和えるときに一緒に加えます。ニラ200gはきれいに洗い、約5cmの長さに切ります。白い部分が太すぎる場合は、縦に半分に切ると、調味料がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 7
さあ、これでほぼ完成です！ 切ったニラを加えるだけで、カクテキの和え物が完成します。本当に簡単ですよね？
Step 8
塩を振っておいたカクテキの大根に、準備した調味料を全て加えます。
Step 9
調味料を加えて、大根と一緒に優しく混ぜ合わせます。最初から強く混ぜると大根が崩れる可能性があるので注意してください。調味料が大根に均等に馴染むように、優しく混ぜ合わせます。（私が作ったときは、調味料の量がちょうど良かったです！計量によって多少異なる場合があります。）調味料が均一に混ざったら、切ったニラを加えてもう一度優しく混ぜ合わせると、美味しいカクテキの完成です！
Step 10
じゃーん！食欲をそそるカクテキの色合いを見てください。見るだけでよだれが出そうではありませんか？ 漬けたてのカクテキは、ご飯のおかずとしてすぐ食べてもとても美味しいですよ。
Step 11
小さな保存容器1つと、それより少し小さい容器1つにカクテキを詰めました。常温で2日ほど置いてから冷蔵庫に入れました。すると、なんと！驚くほどシャキシャキとして、爽やかな味わいが格別でした。キムチの時期に漬けるカクテキとはまた違った魅力があり、すぐに食べても飽きずに美味しく楽しめます。
Step 12
キムチ用の容器に入れて熟成させるのが一般的ですが、私はとても美味しかったので、その日の夕食の食卓にすぐに一皿添えて食べました。どうしてもすぐに食べたい気持ちを抑えられなかったのです。（笑）
Step 13
だんだん薄着になる季節なのでダイエットも気になるのに、なぜ食欲は増すばかりなのでしょうか？ 自分で作ったカクテキですが、あまりにも美味しくて手が止まりません。自分でも不思議です。皆さんも、シャキシャキで美味しいカクテキ、ぜひ一度作ってみてください！
