シャキシャキ自家製きゅうりのピクルス（オイソバギ）
さっぱり、シャキシャキのきゅうりのピクルス
彼が食べたいと言ってくれたので、初めて挑戦した愛情たっぷりオイソバギのレシピです。ご飯のお供に最高のおかずになります！
主な材料
- きゅうり 4本（太めで新鮮なものを選びましょう）
- 玉ねぎ 小1個（または中サイズ1/2個）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分を中心に）
調味料
- 唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整してください）
- イワシの魚醤 大さじ2（またはナンプラー）
- 梅エキス 大さじ2（甘みと旨味を加えます）
- エビの塩辛 大さじ1（細かく刻んで使用）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粗塩 大さじ1（きゅうりを塩漬けにする用）
- 唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整してください）
- イワシの魚醤 大さじ2（またはナンプラー）
- 梅エキス 大さじ2（甘みと旨味を加えます）
- エビの塩辛 大さじ1（細かく刻んで使用）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粗塩 大さじ1（きゅうりを塩漬けにする用）
調理手順
Step 1
まず、きゅうりをきれいに洗い、ヘタを取り除きます。きゅうりを3〜4cmの長さに切り、十字に深く切り込みを入れて、中身が詰められるように準備します。（切り込みを入れすぎると、中身がこぼれてしまうので注意してください！）大きめのボウルに冷水1リットルを注ぎ、粗塩大さじ1を溶かして塩水を作ります。準備したきゅうりを塩水に入れ、約1時間ほど漬け込みます。きゅうりが柔らかく曲がるくらいになればOKです。漬け込んだきゅうりはザルにあげ、30分ほどしっかりと水気を切ってください。
Step 2
きゅうりが漬かっている間に、詰め物用の調味料を準備します。玉ねぎはみじん切りにし、長ねぎは白い部分を中心に小口切りにします。別のボウルに唐辛子粉、イワシの魚醤、梅エキス、刻んだエビの塩辛、にんにくみじん切りを入れ、均一になるまでよく混ぜて、美味しい調味料を作ります。（この時、味見をしてお好みで魚醤や梅エキスを調整しても良いでしょう。）
Step 3
水気を切ったきゅうりをボウルに入れ、準備した調味料をきゅうりの切り込みに丁寧に入れます。調味料がきゅうりの外側につかないように注意しながら、中までしっかりと調味料が染み込むように優しく混ぜ合わせます。出来上がったオイソバギは密閉容器に移し、室温で半日（約12時間）ほど寝かせます。こうすることで乳酸菌が活性化され、さらに美味しくなります。その後は冷蔵庫に入れ、冷やして保存してください。すぐに食べても美味しいですが、一日ほど寝かせるとより深い味わいが楽しめます。
