シャキシャキ食感！基本のもやしナムル（숙주나물무침）の作り方
簡単なのに美味しい！失敗しないもやしナムルの作り方
一年中楽しめる、韓国の定番副菜「もやしナムル」をご紹介します。シャキシャキとした食感と、あっさりとした旨味がご飯によく合う一品です。シンプルながらも本格的な味わいに仕上がる、とっておきのレシピです。ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもぴったりですよ！
主な材料
- 新鮮なもやし 200g
- にんじん 1/4本（細切り）
- 長ねぎ 1/3本（斜め薄切り）
調味料
- 韓国だし醤油（국간장）：大さじ1（旨味を加えます）
- にんにくのみじん切り：小さじ1（にんにくがお好きな方は大さじ1/2まで）
- 塩：小さじ1/4（だし醤油の塩加減を見ながら調整してください）
- ごま油：大さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま：少々（仕上げ用）
- 韓国だし醤油（국간장）：大さじ1（旨味を加えます）
- にんにくのみじん切り：小さじ1（にんにくがお好きな方は大さじ1/2まで）
- 塩：小さじ1/4（だし醤油の塩加減を見ながら調整してください）
- ごま油：大さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま：少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なもやしは、黒ずんだ根や豆殻などを丁寧に取り除きます。冷たい水で2〜3回優しく洗い、手で軽く振るように洗うとよりきれいに仕上がります。最後にザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、ナムルが水っぽくなるのを防ぐコツです。
Step 2
にじんは、薄く細かく千切りにします。彩りが良くなるだけでなく、シャキシャキとした食感も加わります。長ねぎは、白い部分と青い部分を使い、斜めに薄く切って香りを加えます。太すぎると火が通った時に食感が悪くなるので、薄めに切るのがおすすめです。
Step 3
鍋にもやしを入れ、もやしがかぶるくらいの水を注ぎます。そこに塩大さじ1を加え、中強火にかけて沸騰させます。塩を入れて茹でることで、もやしの臭みが取れ、よりシャキッとした食感が引き出されます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、もやしが均一に茹で上がるように、箸やトングで素早く上下を返します。茹ですぎると食感が失われてしまうので、約3〜4分茹でたらすぐに火を止めましょう。シャキシャキ感を保つことが大切です！
Step 5
茹で上がったもやしは、すぐにザルにあけて広げてください。こうすることで余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、シャキシャキ感を保つことができます。熱が取れるまで、少し冷ましましょう。熱いうちに和えると、青臭さが出てしまうことがあるので注意してください。
Step 6
粗熱が取れたもやしを、大きめのボウルに移します。あらかじめ切っておいたにんじんと長ねぎを、もやしの上に彩りよく乗せます。色とりどりの見た目が食欲をそそりますね！
Step 7
旨味を加える韓国だし醤油大さじ1、ピリッとした風味のにんにくみじん切り小さじ1/2、味を調える塩小さじ1/4、そして香ばしいごま油大さじ1を順番に加えます。だし醤油や塩の量は、お好みで調整してください。
Step 8
最後に、すべての調味料がもやしとよく混ざるように、ボウルを持ち上げて上下に軽く返すように、優しく和えます。強く絞ったり、潰したりすると、もやしのシャキシャキ感が失われてしまうので注意してください。仕上げに香ばしい炒りごまを散らせば、美味しいもやしナムルの完成です！
