シャキシャキ！春キャベツのチャムチ（即席キムチ）レシピ
新鮮な春キャベツでパパッと！美味しいチャムチの作り方
白菜キムチがなくなってしまった時、この新鮮な春キャベツのチャムチがぴったりです！どんな食卓にも合う最高のチャムチレシピをご紹介します。食欲がない時でも、さっと作って一品のおかずとして楽しんでみてください。
チャムチの材料
- 春キャベツ 1個（大きさによって調整してください）
- ごま 少々（香ばしさをプラス）
- 天日塩 大さじ2（キャベツを漬ける際に使用）
甘辛ヤンニョム（調味料）
- 唐辛子粉 2/3カップ（色味や辛さをお好みで調整）
- アミの塩辛 大さじ1（旨味を加える）
- イワシのエキス 大さじ4（魚介の風味豊かに）
- 梅シロップ 大さじ2（自然な甘みと風味アップ）
- おろしニンニク 大さじ1（ピリッとした香りは必須！）
- 梨 1/2個（ミキサーにかけて加える、甘みと爽やかさ担当）
- 塩 小さじ1/3（味を調える際に追加）
- 唐辛子粉 2/3カップ（色味や辛さをお好みで調整）
- アミの塩辛 大さじ1（旨味を加える）
- イワシのエキス 大さじ4（魚介の風味豊かに）
- 梅シロップ 大さじ2（自然な甘みと風味アップ）
- おろしニンニク 大さじ1（ピリッとした香りは必須！）
- 梨 1/2個（ミキサーにかけて加える、甘みと爽やかさ担当）
- 塩 小さじ1/3（味を調える際に追加）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な春キャベツをきれいに洗うことが大切です。外側の葉を取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。その後、キャベツの硬い芯の部分をナイフで切り落とし、葉を一口大にざくざくと切っていきます。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、一口で食べられるくらいの大きさがおすすめです。
Step 2
切った春キャベツに天日塩大さじ2を均一に振りかけ、漬け込みます。最低でも30分以上しっかりと漬け込むことで、シャキシャキとした食感が生き残ります。漬け込んでいる途中で1～2回かき混ぜると、キャベツ全体が均等に漬かります。この漬け込み工程が、チャムチのシャキシャキ感を左右するのです！
Step 3
キャベツが美味しく漬かる間に、チャムチの味を決めるヤンニョム（調味料）を作りましょう。ミキサーに、きれいに皮をむき種を取り除いた梨1/2個と、唐辛子粉2/3カップ、アミの塩辛大さじ1、イワシのエキス大さじ4、梅シロップ大さじ2、おろしニンニク大さじ1をすべて入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。なめらかになったヤンニョムをボウルに移し、ここに塩小さじ1/3を加えて、全体的な味をもう一度調えます。
Step 4
30分以上しっかりと漬かったキャベツの状態を確認しましょう。キャベツの茎の部分を指で軽く触ってみて、柔らかく曲がるようであれば、しっかり漬かっている証拠です。漬けすぎると水っぽくなることがあるので注意してください。
Step 5
よく漬かったキャベツは、冷たい水で2～3回きれいに洗い、余分な塩分を取り除きます。洗ったキャベツはザルにあげて、できるだけ水を切ることが重要です。水分が多いと、チャムチのヤンニョムが薄まってしまう可能性があります。
Step 6
水気を切ったキャベツを大きめのボウルに入れ、準備しておいた美味しいヤンニョムを少しずつ加えながら和えていきます。ヤンニョムは一度に全部入れず、キャベツの量を見ながら少しずつ追加するのが、味の調整に最適です。
Step 7
ヤンニョムがキャベツに均一に染み込むように、優しく和えていきます。この時、強く揉みすぎるとキャベツが崩れてしまうことがあるので、優しく混ぜ合わせるのがポイントです。春キャベツ1個に対して、記載のヤンニョムの分量がちょうど良いので、特に量を調整しなくても美味しく召し上がれるはずです。
Step 8
最後に、香ばしさをプラスするごまをパラパラと散らせば、食欲をそそる春キャベツのチャムチの完成です！見た目も良く、味もさらに豊かになります。
Step 9
できたて熱々のご飯と一緒に食べると最高です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてから食べるとさらに爽やかな味わいになります。美味しく作って、楽しい食事の時間をお過ごしください！
