シャキシャキ！爽やかなヨルギキムチ
初心者でも簡単！シャキシャキ爽やかな味を保証するヨルギキムチ黄金レシピ
柔らかいヨルギキムチ（若菜白菜キムチ）は、唐辛子粉の量を控えめに、シンプルに作ることで、その爽やかな味わいが際立ちます。ヤンニョム（調味料）が濃すぎると、ヨルギの繊細な風味が損なわれてしまうからです。ちょうど白菜の価格が高騰していたので、今回はキャベツキムチを少しお休みして、手軽に作れるヨルギキムチで美味しい副菜を作ってみました。食欲がない時でも、さっぱりと楽しめますよ！
キムチの材料
- ヨルギ白菜 2束
- ニラ 60g
- 天日塩 1カップ（紙コップ基準）
キムチのヤンニョム（調味料）
- 乾燥唐辛子 6本
- 昆布だし 1カップ（200ml）
- もち米粉の糊（チャプサルプル）1/2カップ（紙コップ基準）
- ニンニク 8かけ（約2大さじ）
- 生姜 15g（約1大さじ）
- 韓国醤油またはナンプラー 1/4〜1/3カップ（60〜80ml）
- アミの塩辛（身だけ）大さじ2
- 小ぶりのリンゴ 1/2個
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
- 白ごま 少々
- 乾燥唐辛子 6本
- 昆布だし 1カップ（200ml）
- もち米粉の糊（チャプサルプル）1/2カップ（紙コップ基準）
- ニンニク 8かけ（約2大さじ）
- 生姜 15g（約1大さじ）
- 韓国醤油またはナンプラー 1/4〜1/3カップ（60〜80ml）
- アミの塩辛（身だけ）大さじ2
- 小ぶりのリンゴ 1/2個
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なヨルギ白菜を2束用意します。調理を始める前に、白菜の状態を確認してください。
Step 2
ヨルギ白菜の根元をきれいにし、しおれたり汚れたりしている外葉は取り除きます。柔らかい内側の葉はそのまま使い、硬めの外側の葉は、食べやすいように手で縦半分に裂いて準備します。
Step 3
下処理をしたヨルギ白菜は、流水で2〜3回きれいに洗い、土や異物を取り除きます。特に茎の間には土が挟まっていることがあるので、丁寧に洗うことが大切です。
Step 4
大きめのボウルに水2リットルを注ぎ、天日塩1カップを溶かして塩水を作ります。ヨルギ白菜は葉が柔らかいため、直接塩で揉むよりも塩水に浸けて漬け込む方が、シャキシャキとした食感を保つのに良い方法です。ヨルギ白菜を塩水に入れ、約30分間だけ漬け込みます。長時間漬けすぎると、白菜がふやけてしまうことがあります。
Step 5
キムチのヤンニョムに使うもち米粉の糊（チャプサルプル）をあらかじめ作っておきます。もち米粉に少量の水を加えてダマがないように溶き、鍋に入れて弱火で絶えずかき混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷まします。最初からかき混ぜながら煮ることで、糊がダマになるのを防げます。
Step 6
昆布だしを準備します。鍋に水と昆布を入れ、中弱火で煮ます。沸騰したら1〜2分後に火を止め、昆布を取り出します。こうして取った昆布だしを冷ましてから使います。
Step 7
ニラはきれいに洗い、3〜4cmの長さに切ってヤンニョムが馴染みやすいように準備します。ヤンニョムに混ぜるリンゴは、皮をむいて種を取り、適当な大きさに切ります。生姜も皮をむいておきます。
Step 8
乾燥唐辛子は、冷水に10分ほど浸けて柔らかくしてから、ハサミや包丁で細かく刻んで準備します。こうすることで、ヤンニョムが滑らかに仕上がります。
Step 9
塩水に漬けたヨルギ白菜は、取り出して流水で一度だけさっと洗い、塩分を落とします。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。強く絞りすぎると青臭さが出てしまうことがあるので注意しましょう。
Step 10
ミキサーに、ニンニクのみじん切り、準備した生姜、切ったリンゴ、水で戻した乾燥唐辛子、そして冷ました昆布だしを入れます。ここにアミの塩辛（身だけ）も加えて、全ての材料が滑らかになるまでよく撹拌します。別のボウルに、撹拌したもの、もち米粉の糊、コチュカル、韓国醤油（またはナンプラー）を入れ、よく混ぜ合わせてキムチのヤンニョムを完成させます。味見をして、お好みで韓国醤油の量を調整してください。
Step 11
水気を切ったヨルギ白菜と切ったニラを大きめのボウルに入れます。作ったヤンニョムを全て加え、ヨルギ白菜が壊れないように手で優しく混ぜ合わせ、ヤンニョムが全体に均一に馴染むようにします。最後に白ごまを振りかければ、見た目も美味しそうなヨルギキムチの完成です！
