シャキシャキ！甘酸っぱいキャベツのピクルス
食欲をそそる最高の選択！お家で簡単キャベツピクルスの作り方
油っこい料理、辛い料理、あるいは食欲がない時に添えると、脂っこさはすっかり消え、口の中に爽やかさと清涼感が広がる魔法のようなキャベツピクルスです。シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味の調和は格別で、一度食べたら止まらなくなるはずです！
主な材料
- 新鮮なキャベツ 1kg (約950g)
- ピリッとした辛味を加える青唐辛子 2本
黄金比の合わせ酢
- 甘みを担当する白砂糖 1カップ
- 味を調える粗塩 (天日塩) 大さじ2
- 爽やかさを加える食酢 1カップ
- まろやかさを加える水 2カップ半 (2.5カップ)
- 甘みを担当する白砂糖 1カップ
- 味を調える粗塩 (天日塩) 大さじ2
- 爽やかさを加える食酢 1カップ
- まろやかさを加える水 2カップ半 (2.5カップ)
調理手順
Step 1
新鮮なキャベツは外葉を取り除き、流水でよく洗ってください。キャベツを食べやすい大きさにざっくりと切っていきます。あまり小さく切りすぎるとシャキシャキ感が失われることがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 2
切ったキャベツを冷たい水で数回洗い、不純物を取り除き、しっかりと水気を切ります。（ヒント：計量したら約950gでした。キャベツの大きさによって量は多少前後します。）
Step 3
水気を切ったキャベツを大きめのボウルに移してください。辛いのがお好みであれば、種を取り除いた青唐辛子2本を細かく刻んで、キャベツと一緒にボウルに入れてください。
Step 4
ピクルスの味を決める合わせ酢を作りましょう！鍋に白砂糖1カップ、粗塩（天日塩）大さじ2、食酢1カップ、そして水2カップ半を全て入れ、強火で沸騰させます。（ヒント：甘さ控えめがお好みなら砂糖の量を少し調整しても良いでしょう。三温糖を使うとピクルスの色が濃くなることがあります。**必ず粗塩（天日塩）を使用してください。**普通の精製塩や食卓塩を使うと、ピクルスが非常にしょっぱくなってしまうので注意が必要です！）
Step 5
合わせ酢がぐつぐつと沸騰し始めたら、すぐに火を止め、熱いうちにキャベツが入ったボウルに注ぎます。最初は合わせ酢の量が少なく見えるかもしれませんが、キャベツがしんなりするにつれて自然に材料が浸かるので心配しないでください。
Step 6
合わせ酢を注いだ後、キャベツの青臭さが残らないように、優しく上下を返しながら混ぜ合わせます。約20分経つと、キャベツの水分が抜け、シャキシャキとした食感が残っているのがわかるでしょう。
Step 7
約1時間ほど置くと、キャベツがさらに柔らかくなり、合わせ酢の水分もかなり出てきます。途中で1〜2回かき混ぜると、均一に漬け込みが進みます。
Step 8
さらに数時間後、キャベツが十分に柔らかくなり、合わせ酢にしっかり漬かったら、きれいに消毒したガラス瓶や密閉容器に、キャベツと漬け汁を全て移します。（ヒント：適切なガラス瓶がない場合は、衛生的な使い捨て容器を使用しても良いでしょう。）
Step 9
こうして作ったピクルスは、常温で1日ほど置いて味をなじませた後、冷蔵庫で保存してください。作った翌日からすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして食べると、シャキシャキ感とひんやり感が倍増して、さらに美味しく楽しめます。油っこい料理や辛い料理と一緒に添えてみてください！
