シャキシャキ＆もちもち！ポッサム用大根キムチ
絶品ポッサム大根キムチの黄金レシピ（茹で豚の作り方付き！）
茹でたて熱々のポッサム（韓国式豚肉料理）に添えれば最高！シャキシャキとした歯ごたえと、もちもちとした食感がたまらないポッサム用大根キムチをご紹介します。このレシピ一つで、ご家庭でも専門店のような味がお楽しみいただけます。美味しい茹で豚の作り方も詳しく解説しているので、ぜひ試してみてください！詳細はブログでチェック：http://blog.naver.com/qw3859
主な材料
- 大根 1/2本
- 豚肩ロース（ポッサム用）1+1/2斤（約900g）
- 新鮮な牡蠣 2パック
- にんにく 4かけ（みじん切りまたはスライス用）
- ネギ 3本
大根の下漬け
- 粗塩 大さじ1
- オリゴ糖 1/2カップ（水あめでの代用可）
大根キムチのヤンニョム（調味料）
- 韓国産唐辛子粉（キムチ用）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 魚醤（イワシエキスまたは他の種類）大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
茹で豚の材料
- ローリエ 3～4枚
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- 長ネギ 1本（大きめにカット）
- ホールブラックペッパー 10粒
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- にんにく 5かけ
- 粗塩 大さじ1
- オリゴ糖 1/2カップ（水あめでの代用可）
大根キムチのヤンニョム（調味料）
- 韓国産唐辛子粉（キムチ用）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 魚醤（イワシエキスまたは他の種類）大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
茹で豚の材料
- ローリエ 3～4枚
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- 長ネギ 1本（大きめにカット）
- ホールブラックペッパー 10粒
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- にんにく 5かけ
- ローリエ 3～4枚
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- 長ネギ 1本（大きめにカット）
- ホールブラックペッパー 10粒
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- にんにく 5かけ
調理手順
Step 1
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、約0.7cmの厚さの棒状に千切りにします。最初は厚めに切ってしまい、途中で一度さらに切って長さを揃えました。お好みに合わせて厚さを調整してください。
Step 2
千切りにした大根に、粗塩大さじ1とオリゴ糖1/2カップを加えてよく混ぜ合わせ、2時間から2時間30分ほど漬け込みます。オリゴ糖の代わりに水あめを使っても大丈夫です。水あめで漬けると、大根がよりもちもちとした食感になります。
Step 3
大根が漬かる間に、美味しい茹で豚を作りましょう。臭みなく柔らかい茹で豚を作るために、鍋に豚肩ロース、水、そして茹で豚用の材料（ローリエ、大きめに切った玉ねぎと長ネギ、ホールブラックペッパー、デンジャン、丸ごとのにんにく）をすべて入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱めの中火にし、40分間じっくりと茹でてください。
Step 4
時間が経つと、大根から水分がたくさん出てしっとりしているはずです。もし大根の太さが気になるようであれば、この時点でもう一度切ってください。約2時間漬け込んだ後、清潔な布巾や目の細かいザルに移し、できるだけしっかりと水気を絞ります。手で絞るよりも布巾を使う方が、ずっと楽に、しっかりと水気を切ることができます。
Step 5
水気をしっかりと絞った大根に、基本的な調味料を加えていきます。まず、唐辛子粉大さじ3のうち、1.5 cucharadaだけを先に入れ、もみ込むように混ぜて、きれいな赤色をつけます。この下準備で、色ムラなくきれいに仕上がります。
Step 6
先に色を付ける工程は、調味料が均一に馴染むのを助けます。大根全体がきれいに赤く染まるまで、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 7
次に、残りの調味料をすべて加えて、もう一度混ぜ合わせます。残りの唐辛子粉大さじ1.5、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1、魚醤大さじ1、梅エキス大さじ1を加えてよく混ぜてください。魚醤はイワシエキスを使いましたが、他の魚醤でもお好みのもので構いません。
Step 8
さらに風味と食感を豊かにするために、追加のにんにくみじん切りとネギを加えます。にんにく5かけは薄切りにし、ネギ3本は食べやすい長さに切って一緒に加え、混ぜ合わせます。にんにくのピリッとした刺激とネギの香りが加わり、より一層美味しくなります。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1と香ばしい炒りごまを少々振りかけて仕上げます。ごま油と炒りごまを加えて軽く混ぜれば、食欲をそそるポッサム大根キムチの完成です。
Step 10
こうして、シャキシャキでもちもちとした食感がたまらないポッサム大根キムチが完成しました！漬け込みに少し時間はかかりますが、和える工程は簡単なので、それほど難しくありません。できたてのキムチと温かい茹で豚を一緒に楽しんでください！
Step 11
40分後、茹で豚の火の通り具合を確認しましょう。肩ロースは少々パサつきやすい部位ですが、柔らかく茹で上がっているはずです。茹で豚は、茹で上がってすぐに切るのではなく、少し粗熱が取れて落ち着くまで冷ましてから切ると、お肉が崩れにくく、きれいに切ることができます。艶やかな美味しい茹で豚と、シャキシャキの大根キムチを添えて、豪華な食卓をお楽しみください！
