タラと豆もやしのピリ辛炒め煮（コダリコンナムルチム）
アルトンの干し鱈とクコの実の煮込み：ピリ辛ソース、シャキシャキの豆もやし、柔らかい干し鱈が絶妙なハーモニー！低脂肪・低カロリーのご飯泥棒レシピで、秋の食欲を刺激しましょう。
食欲がない時の究極の選択！ 柔らかい干し鱈とシャキシャキの豆もやしが、甘辛いタレと絡み合い、ご飯が止まらなくなる「コダリコンナムルチム」のレシピをご紹介します。初心者の方でも簡単に作れるよう、丁寧に解説します！
主な材料
- 干し鱈（コダリ） 750g（食べやすい大きさにカット）
- 太い豆もやし 200g
- クコの実 30g
- 大根 100g（薄切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
炒め用・とろみ調整用
- もち米粉 2 Tablespoons
- 水 2 Tablespoons
- 白ごま（全粒） 1 Tablespoon
- ごま油 1 Tablespoon
- サラダ油 3 Tablespoons
だし汁の材料
- いりこだし 350ml
- 水 600ml
- いりこ（煮干し） 12g（黒いワタを取ったもの）
- 昆布 7g
- もち米粉 2 Tablespoons
- 水 2 Tablespoons
- 白ごま（全粒） 1 Tablespoon
- ごま油 1 Tablespoon
- サラダ油 3 Tablespoons
だし汁の材料
- いりこだし 350ml
- 水 600ml
- いりこ（煮干し） 12g（黒いワタを取ったもの）
- 昆布 7g
調理手順
Step 1
まず、美味しいだし汁を作りましょう。いりこはフライパンに入れ、弱火で軽く炒めて臭みを取ります。炒めることで香ばしさが増します。
Step 2
水600mlにいりこと昆布を加えて煮ます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、いりこは5〜7分ほど煮出してだし汁をこし、冷ましておきます。
Step 3
この料理の味の決め手となる調味料は、あらかじめ作っておくのがおすすめです。コチュカル5、醤油4、料理酒2、魚醤2、水あめ3、砂糖1、おろしニンニク1、生姜パウダー少々、黒こしょう少々、マスタードパウダー1/2を全て混ぜ合わせておきましょう。
Step 4
彩りと辛味を加える唐辛子の準備です。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、厚さ0.5cmの斜め切りにします。
Step 5
長ネギは5cmの長さに斜め切りにし、香りを加える準備をします。
Step 6
大根は2〜3mm厚の薄い半月切り（ナバク切り）にします。薄く切ることで味がよく染み込み、柔らかく仕上がります。
Step 7
干し鱈は食べやすいように5〜6cmの長さに切ります。大きな塊だと味が染み込みにくいことがあります。大さじ3杯の粗塩を入れた塩水で干し鱈を優しく洗い、臭みや汚れを取り除きます。
Step 8
洗った干し鱈は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っていると、炒める際に油がはねたり、味が染み込みにくくなったりします。
Step 9
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、中弱火で干し鱈の両面を香ばしく焼きます。強火で焼くと、外側だけ焦げて中まで火が通らないことがあります。焼いた鱈はキッチンペーパーに取り、余分な油を切ります。
Step 10
さて、メインの調理をしましょう。鍋の底に薄切りにした大根を敷き、その上に豆もやし、そして焼いた干し鱈とクコの実をきれいに並べます。
Step 11
用意しただし汁350mlを鍋に注ぎ、煮立たせます。煮立ったら、だし汁を少量取り、あらかじめ作っておいた調味料を溶かしてから鍋に戻し入れます。調味料が均一に広がるように、よく混ぜてください。
Step 12
タレがある程度煮詰まってきたら、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加えて、さらに少し煮込みます。唐辛子と長ネギを加えることで、風味と香りが格段に豊かになります。
Step 13
最後に、とろみをつけましょう。もち米粉大さじ2と水大さじ2を混ぜて水溶きもち米粉を作り、鍋に少しずつ加えながら、お好みのとろみに調整します。あまり濃くなりすぎないように注意してください。火を消す直前にごま油大さじ1を回しかけ、風味を加え、白ごま大さじ1を散らして仕上げると、美味しいコダリコンナムルチムの完成です！
