タラのかまぼこを乗せた、ピリ辛アサリのオイルパスタ
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冷凍庫にあったタラのすり身かまぼこを使って、特別なオイルパスタを作りましょう。「おいしいやつら」という番組にインスパイアされたこのレシピは、新鮮なアサリで調理した、ピリッと辛く旨味のあるボンゴレビアンコソースに、カリッと焼いたタラのすり身かまぼこを乗せてボリューム感をプラスしました。高級イタリアンレストランで味わうようなこのパスタは、定番のボンゴレビアンコパスタとはまた違った魅力があり、タラのふんわりとした食感と豊富なタンパク質を存分に楽しめます。家庭でのブランチメニューや特別な日のごちそうにぴったりの、誰でも簡単に作れるタラのオイルパスタレシピをご紹介します。
パスタの材料
- アサリ 20個
- 粗塩 大さじ1（アサリの砂抜き用）
- タラのすり身かまぼこ 4個（または新鮮なタラの切り身）
- オリーブオイル 大さじ4
- ニンニク 4かけ（スライス）
- ガーリックハーブソルト 大さじ2
- クラッシュドレッドペッパー 大さじ3（お好みで調整）
- 黒粒こしょう 小さじ1（粗挽き）
- 乾燥バジル 小さじ1
- 魚介だし または アサリだし 2カップ（なければパスタの茹で汁を使用）
- パルメザンチーズ（粉） 大さじ1（仕上げ用）
- トリュフオイル 小さじ1（仕上げ用）
- 乾燥パセリ 小さじ1（飾り用）
- スパゲッティ 4人分
- ベビーマスタードリーフ または ルッコラ 8枚（飾り用、任意）
調理手順
Step 1
まず、アサリを準備します。ボウルにアサリを入れ、粗塩大さじ1を加えて、貝殻同士をこすり合わせるようにしてきれいに洗います。その後、アサリがかぶるくらいの水を注ぎ、粗塩ひとつまみを加えて約1時間、砂抜きをします。これにより、アサリの内部の不純物が抜け、よりきれいになります。
Step 2
砂抜きが終わったアサリは、流水で再度しっかりと洗い、異物を取り除きます。アサリがきれいに下処理されたことを確認してください。
Step 3
このレシピでは冷凍のタラのすり身かまぼこを使用していますが、可能であれば新鮮なタラの切り身を直接焼いて使うと、より深い風味が得られます。新鮮なタラを使用する場合は、きれいに下処理して準備してください。
Step 4
フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、タラのすり身かまぼこを両面がきつね色になりカリッとするまで揚げ焼きにします。もしエアフライヤーを使う場合は、油をひかずに180℃で約15分、カリッとするまで焼くとより良いでしょう。（ただし、フライパンの大きさや調理器具の容量に合わせて調整してください。）
Step 5
別のフライパンにオリーブオイル大さじ4を多めに熱し、スライスしたニンニク、クラッシュドレッドペッパー、粗挽き黒こしょう、乾燥バジルを加えて弱火で香りが立つまで炒め、ガーリックオイルを作ります。ここでガーリックハーブソルト大さじ2を一緒に炒めると、ピリ辛で香ばしい風味をプラスできます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 6
香ばしく炒めたニンニクオイルに、下処理したアサリを加えて一緒に炒めます。アサリが少しずつ口を開け始めます。
Step 7
魚介だしまたはアサリだし2カップを加え、アサリがすべて口を大きく開くまで煮込みます。だしがない場合は、パスタの茹で汁を使っても良いでしょう。アサリから出る旨味がソースの風味を豊かにしてくれます。アサリがすべて開いたら、ソースは完成です。
Step 8
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1を加えて、スパゲッティを袋の表示時間より1～2分短く茹でます。パスタがちょうど良い固さになるように茹で加減を確認してください。
Step 9
茹で上がったスパゲッティを、ソースが入ったフライパンに直接移します。ソースがパスタ全体に均一に絡むように、1～2分間、混ぜながらしっかりと炒めます。パスタがソースを吸収してしっとりと美味しくなるようにしてください。
Step 10
完成したパスタを皿に盛り付けます。フライパンに残ったソース、アサリ、ニンニクをパスタの上から均等にかけます。最後にパルメザンチーズ（粉）大さじ1を振りかけて、風味を加えます。
Step 11
あらかじめ焼いておいたカリカリのタラのすり身かまぼこを、パスタの上にきれいに乗せます。そして、香りを添えるために乾燥パセリ小さじ1を振りかけて仕上げます。
Step 12
新鮮なベビーマスタードリーフやルッコラがあれば、手で大きめにちぎってパスタの上に散らしてください。彩りとフレッシュな風味を加えます。最後にトリュフオイル小さじ1を軽く回しかけると、香りの高い高級感あふれるタラのオイルパスタが完成です。ふんわりとしたタラの身と、ピリ辛のオイルソース、アサリのすっきりとした味わいが調和し、特別な食事を演出してくれるでしょう！
