チョルミョン (韓国風もちもち麺)
ペク・ジョンウォンさんのチョルミョンレシピ：お家で楽しむ、絶品もちもち麺
チョルミョンの王道！ペク・ジョンウォンさんの秘伝のタレを使えば、お家でもお店のような本格的な味わいのチョルミョンが楽しめます。ピリ辛、甘み、酸味の絶妙なバランスがたまりません。
主な材料
- チョルミョン麺（乾麺）、3～4人分
- レタス、5枚
- キャベツ、適量
- きゅうり、1/2本
- にんじん、1/4本
- 卵、3～4個
- もやし、200g
黄金のタレ
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）、大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）、大さじ2
- 酢、大さじ4
- 醤油、大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）、大さじ2
- 砂糖、大さじ2
- りんご、1/2個（すりおろして使用）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）、大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）、大さじ2
- 酢、大さじ4
- 醤油、大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）、大さじ2
- 砂糖、大さじ2
- りんご、1/2個（すりおろして使用）
調理手順
Step 1
卵は、お好みの固さに茹でてください。半熟は6分、固ゆでは11分が目安です。茹で上がったらすぐに冷水に取り、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、冷まします。
Step 2
レタス、キャベツ、きゅうり、にんじんは、チョルミョン麺と絡めやすいように、同じくらいの細さに千切りにします。シャキシャキとした食感が加わります。
Step 3
もやしは、ひげ根や傷んだ部分を取り除いて準備します。沸騰したお湯でもやしを約5分間、シャキシャキとした食感が残るように茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がったもやしは、すぐに冷水で洗って熱を取ります。こうすることで、もやしのシャキシャキ感がより長持ちします。
Step 5
チョルミョン麺は、くっついていることが多いので、お湯の中で優しくほぐし、塊をほぐしてください。
Step 6
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、チョルミョン麺を入れます。チョルミョンは、2分30秒から3分30秒ほど茹でるのが一般的です。もちもちとした食感を保つために、茹ですぎには注意してください。
Step 7
茹で上がったチョルミョンはザルにあげ、すぐに冷たい水で数回よく洗い流します。麺のぬめりを取り、コシのある食感を引き出すための大切な工程です。
Step 8
器にチョルミョン麺を盛り付け、その上に準備した野菜、もやし、茹で卵を彩りよくトッピングします。見た目も鮮やかで食欲をそそります。
Step 9
完成したチョルミョンは、私たちがよく知っているあの美味しいチョルミョンの味そのものです！ピリ辛で甘酸っぱいタレが麺と野菜にしっかりと絡み、絶妙なハーモニーを奏でます。
Step 10
上記のタレのレシピは、野菜をたっぷり乗せた場合の3人分が目安です。野菜の量を少し調整すれば、4人分としても十分楽しめます。お好みで、辛さや酸味は加減して調整してください。
