おうちで楽しむ究極の麻辣湯レシピ
痺れる辛さがたまらない！おうちで本格麻辣湯、ついにソースまで手作り！
一度食べたらやみつきになる麻辣湯（マーラータン）の魅力にどっぷり浸かりませんか？キンと冷えたビールとの相性も抜群で、サワーのお供にも最適すぎる一品です。市販のソースを使った超簡単レシピから、深みとコクのある麻辣ソースをゼロから作る方法まで、麻辣のすべてを詰め込みました。今回は特別に、様々な香辛料を調達して自家製麻辣ソースに挑戦したのですが、その結果はまさに「大ヒット」でした！麻辣がお好きなら、この麻辣ソースレシピを心からおすすめします。自分で作ると香りが格段に良くなるだけでなく、何よりも塩辛さが控えめで満足度が高いですよ。しかも、辛さの調整も自由自在です。もちろん、麻辣湯を一杯作るためだけにソースを作るのは大変かもしれませんが、麻辣湯にどっぷりハマっている方なら、ソースレシピまでぜひ参考にしてください。今回は麻辣湯ですが、このソースを使って次回は麻辣香鍋にも挑戦する予定です。さあ、一緒に始めましょう！
麻辣湯（1人前）
- 鶏むね肉または牛肉 100g
- 春雨または平たい春雨 70g
- エリンギ 1/2個
- ヒラタケ 30g
- エノキダケ 1/4個
- キクラゲ 15g
- 白菜 1枚
- もやし 1掴み
- チンゲンサイ 1株
自家製麻辣ソース
- 花椒（ホアジャオ） 大さじ2
- 麻椒（マジャオ） 大さじ2
- 八角（スターアニス） 3個
- 丁子（クローブ） 10個
- 桂皮（シナモンスティック） 5cm 1本
- 茴香（フェンネルシード） 小さじ1
- 小豆蔻（カルダモン） 6粒
- 肉豆蔻（ナツメグ） 1個
- 月桂樹の葉（ローリエ） 2枚
- ベトナム産唐辛子（乾燥） 25本
- 長ネギの白い部分 10cm
- 生姜 30g
- 細かい唐辛子粉（韓国産推奨） 100g
- 豆板醤（トウバンジャン） 130g
- 食用油 150g
- 花椒（ホアジャオ） 大さじ2
- 麻椒（マジャオ） 大さじ2
- 八角（スターアニス） 3個
- 丁子（クローブ） 10個
- 桂皮（シナモンスティック） 5cm 1本
- 茴香（フェンネルシード） 小さじ1
- 小豆蔻（カルダモン） 6粒
- 肉豆蔻（ナツメグ） 1個
- 月桂樹の葉（ローリエ） 2枚
- ベトナム産唐辛子（乾燥） 25本
- 長ネギの白い部分 10cm
- 生姜 30g
- 細かい唐辛子粉（韓国産推奨） 100g
- 豆板醤（トウバンジャン） 130g
- 食用油 150g
調理手順
Step 1
まず、長ネギは縦半分に切り、細かく千切りにして、ネギ油を作る準備をします。
Step 2
生姜は皮をむき、薄切りにした後、さらに細かくみじん切りにするか、細かく千切りにします。
Step 3
花椒、麻椒、丁子、八角、茴香、肉豆蔻、月桂樹の葉、桂皮、小豆蔻をレシピの分量通りに計量します。その後、ぬるま湯に10分間浸して戻します。
Step 4
ベトナム産唐辛子は半分に切り、種ごとすべてまとめます。唐辛子を使う際は、必ずヘタを取り除いてください。
Step 5
材料の準備ができたら、フライパンに油を熱し、生姜と長ネギを入れて約5分間炒め、香ばしいネギ油を作ります。焦げ付かないように中弱火を保ちましょう。
Step 6
油の中で生姜と長ネギがぐつぐつと煮立つまで、香りが引き立つようにしっかりと炒めます。
Step 7
長ネギがほんのりきつね色になってきたら、準備しておいたベトナム産唐辛子を加えて一緒に炒め、風味を移します。
Step 8
水で戻した香辛料は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると油がはねる原因になります。
Step 9
ネギ油が煮立っているフライパンに、水気を切った香辛料をすべて加え、弱火で香りが立つまで炒めます。
Step 10
麻辣ソース用の唐辛子粉100gのうち、半分の50gと豆板醤をあらかじめ小さなボウルに取り、よく混ぜておきます。
Step 11
香辛料と唐辛子を炒めた油は火を止め、混ぜておいた唐辛子粉50gにゆっくりと注ぎ入れ、赤いラー油（麻辣油）を作ります。この際、具材はこして、澄んだラー油のみを使用します。焦げ付かないように注意しながら、ゆっくりと混ぜてください。
Step 12
こうして作った麻辣油に、あらかじめ混ぜておいた豆板醤を加え、再び弱火で約10分間じっくりと炒め、麻辣ソースの深い味わいを引き出します。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜることが重要です。
Step 13
完成した麻辣ソースは、使う際に具材と麻辣油を混ぜて使用します。1人前の目安は約40gですが、お好みで加減してください。
Step 14
では、本格的に麻辣湯の材料を準備しましょう。きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐします。エリンギは縦に4等分に切ります。
Step 15
キクラゲと春雨はぬるま湯で戻しておきます。春雨は、もちもちの食感のために約20～30分ほど戻してください。
Step 16
チンゲンサイは根元をきれいに切り落とし、葉を一枚ずつはがすか、縦半分に切ります。葉の部分はそのまま使っても良いでしょう。
Step 17
白菜は2〜3cm幅に食べやすい大きさに切ります。あまり小さく切ると、煮崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさを保ちます。
Step 18
もやしは流水でよく洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切って準備します。水気が多いと、麻辣湯のスープが薄まってしまうことがあります。
Step 19
鶏むね肉は鍋に入れ、月桂樹の葉や粒胡椒を少量加えて煮込み、あっさりとした鶏だしを取ります。鶏肉は火が通ったら、食べやすい大きさにほぐして準備します。1人用の鍋に、ほぐした鶏肉と準備したきのこ類をきれいに盛り付けます。（牛肉を使う場合は、だしを取る工程は省略し、牛肉だけを準備して鍋に直接入れてください。）
Step 20
さあ、鍋に準備したチンゲンサイ、白菜、もやし、エノキダケなどを5〜6枚ずつきれいに重ねて盛り付けます。その上に、麻辣ソースをたっぷりと、大きめの一さじ（約40g）を中央に乗せます。
Step 21
用意した鶏だしを鍋の80％程度まで注ぎます。鍋を火にかけ、麻辣ソースがスープによく溶けるように、ヘラなどで混ぜながら煮込めば、美味しい麻辣湯の完成です！味見をして、もし味が足りなければ麻辣ソースを足してください。もし、すでに十分辛いと感じる場合は、塩で味を調えるのがおすすめです。お好みでパクチーや他の野菜を加えても美味しいですよ。
