パク・ハナさんのハチミツ入り白菜キムチ（コッチョリ）
「ペントストラン」パク・ハナさんのハチミツコッチョリとハチミツスユクのレシピ
週末ドラマ「紳士とお嬢さん」で愛らしい執事役を演じた女優パク・ハナさんが「ペントストラン」で公開した、特別なハチミツコッチョリとハチミツスユクのレシピをご紹介します。甘さが加わり、さらに特別な味わいのコッチョリと、柔らかいスユクの調和！ご家庭でも手軽に真似できる2品で、美味しい食卓を彩ってみてください。
ハチミツコッチョリ
- ベビー白菜 1/2個（小さくて甘い若白菜）
- 粗塩 大さじ1（白菜の漬け込み用）
- 粗挽き韓国唐辛子粉 大さじ2（色と味をプラス）
- アミの塩辛 小さじ1（細かく刻んで使用）
- イワシエキス（魚醤） 大さじ1（うま味を加える秘訣）
- 水 大さじ1（調味料の濃度調整用）
- おろしニンニク 大さじ1（香りをプラス）
- ハチミツ 大さじ1（ほんのりとした甘さが魅力）
- ネギ 3〜4本（小口切りにして使用）
- ごま油 小さじ1（香ばしい風味をプラス）
- 炒りごま 小さじ1（仕上げにパラパラと）
ハチミツスユク
- 豚バラ肉または肩ロース 250g（茹で豚用）
- コチュジャン 大さじ1（甘辛味の基本）
- ケチャップ 大さじ1（甘酸っぱさと照りをプラス）
- おろしニンニク 大さじ1（風味UP！）
- 醤油 大さじ1（塩気とうま味）
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ0.5（臭み消し）
- ハチミツ 大さじ1（甘みと照り担当）
- 炒りごま 少々（香ばしさと飾り）
- ニラ 1掴み（きれいに洗って食べやすい大きさに切ってください）
- 豚バラ肉または肩ロース 250g（茹で豚用）
- コチュジャン 大さじ1（甘辛味の基本）
- ケチャップ 大さじ1（甘酸っぱさと照りをプラス）
- おろしニンニク 大さじ1（風味UP！）
- 醤油 大さじ1（塩気とうま味）
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ0.5（臭み消し）
- ハチミツ 大さじ1（甘みと照り担当）
- 炒りごま 少々（香ばしさと飾り）
- ニラ 1掴み（きれいに洗って食べやすい大きさに切ってください）
調理手順
Step 1
まず、ハチミツコッチョリの材料を準備します。ベビー白菜は流水できれいに洗い、一口より少し大きめに切ります。下処理したネギも同じくらいの大きさに切って準備しておきます。
Step 2
広めのボウルに切ったベビー白菜、水大さじ1、粗塩大さじ1を入れ、優しく混ぜて5分ほど置きます。塩で漬けることで白菜の水分が抜け、味が馴染んでより美味しくなります。
Step 3
コッチョリの合わせ調味料を作ります。アミの塩辛は細かく刻んでおきます。ボウルに粗挽き韓国唐辛子粉、おろしニンニク、刻んだアミの塩辛、イワシエキス、ハチミツ、そして残りの水大さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、調味料を作ります。ハチミツが入ることで、ほんのりとした甘さと照りが出ます。
Step 4
塩で漬けた白菜を流水で軽く洗い、しっかりと水気を絞ります。切っておいたネギを加え、準備した調味料をかけて、優しく和えます。強く混ぜすぎると白菜が潰れてしまうので注意しましょう。
Step 5
最後に、ごま油と炒りごまを加えて軽く混ぜ合わせれば、シャキシャキとした美味しいハチミツコッチョリの完成です。すぐに食べるとさらに美味しくいただけます！
Step 6
それでは、ハチミツスユクを作りましょう。きれいに処理したニラは、食べやすい長さに切っておきます。スユク用の調味料、コチュジャン、ケチャップ、おろしニンニク、醤油、料理酒、ハチミツをすべて混ぜ合わせて、ハチミツスユク用のタレを作っておきます。食べ残した茹で豚があれば、それを使ってもOKです。
Step 7
熱したフライパンにスユクを乗せ、表裏がきつね色になるまで香ばしく焼きます。表面が少し焼けることで、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 8
スユクの表面がきつね色に焼けたら、弱火にします。作っておいたハチミツスユクのタレをフライパンに注ぎ、スユクとよく絡めます。タレが全体に均一に絡むように良く混ぜ、弱火でタレが少しとろりとするまで煮詰めます。焦げ付かないように、時々様子を見てください。
Step 9
タレが美味しく煮詰まったハチミツスユクをお皿に盛り付けます。切っておいたニラをスユクの上にきれいに飾り、最後に香ばしい炒りごまをパラパラと散らせば、見栄えの良いハチミツスユクの完成です。
