パリパリ！夏野菜の和え物（ノガクムチム）
食欲をそそる夏の逸品！シャキシャキ冷たいノガクムチムの黄金レシピ
5月から9月が旬の、熟したキュウリ（ノガク）を使った美味しい夏のおかず！シンプルながらも奥深い味わいのノガクムチムで、失われた食欲を取り戻しましょう。
主な材料
- 熟したキュウリ（ノガク） 1本
- ネギ 6本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
新鮮な熟したキュウリ（ノガク）、ネギ、赤唐辛子を流水で丁寧に洗い、準備してください。
Step 2
熟したキュウリ（ノガク）は、ピーラーや包丁を使って皮をきれいに剥いてください。皮が硬い場合は、しっかりと剥くのがおすすめです。
Step 3
皮を剥いた熟したキュウリ（ノガク）を半分に縦長に切って準備します。
Step 4
半分に切った熟したキュウリ（ノガク）の種を取り除くため、まず切った断面に見える種の部分を包丁でこそげ取ります。次にキュウリを90度回転させ、再び種の部分をこそげ取る作業を繰り返して、果肉の部分だけが残るように下処理します。
Step 5
このように、熟したキュウリ（ノガク）の種の部分をきれいに取り除きます。（ヒント：ノガクの種は水分が多く、種が大きく硬いため食感を損なうことがあります。美味しく楽しむためには、種を取り除くことが重要です。）
Step 6
種を取り除いた熟したキュウリ（ノガク）を食べやすい大きさに千切りにします。厚さ約0.5cmの一定の幅で切ると、調味料が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 7
千切りにした熟したキュウリ（ノガク）をボウルに入れ、粗塩大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、10分間そのまま置いて塩漬けにします。塩に漬けることでキュウリから水分が抜け、さらにパリパリとした食感を楽しむことができます。
Step 8
きれいに洗ったネギは、約3〜4cmの長さに切って準備します。あまり長く切ると和えにくくなるので注意しましょう。
Step 9
赤唐辛子は種を取り除き、薄く小口切りにします。彩りを添えるだけでなく、ピリッとした辛味を加えます。
Step 10
10分後、熟したキュウリ（ノガク）からこのように水分が出て、しっとりしていることを確認できます。
Step 11
塩漬けにした熟したキュウリ（ノガク）は、冷たい流水で2〜3回きれいに洗い、塩分を取り除いてください。あまり長く洗いすぎると味が薄まることがあるので、適度に洗いましょう。
Step 12
洗った熟したキュウリ（ノガク）は、ザルにあげて十分に水気を切るか、手で軽く絞って水気を取ってください。水気をしっかり取ることが、調味料が外に流れずによく染み込むために重要です。
Step 13
水気を取った熟したキュウリ（ノガク）を再びボウルに入れ、調味料を和える準備をします。
Step 14
刻んだネギを、熟したキュウリ（ノガク）の上にきれいに乗せます。
Step 15
ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした香りがキュウリの味をより豊かにします。
Step 16
刻んだ赤唐辛子を加えて彩りを添え、ほんのりとした辛味を加えます。
Step 17
コチュジャン大さじ1.5を加えて味のベースを作ります。コチュジャンはキュウリのさっぱりとした味とよく調和し、美味しい旨味を生み出します。
Step 18
砂糖大さじ1を加えて甘みを加えます。甘みはコチュジャンの塩味と調和し、全体の味のバランスを取ります。
Step 19
コチュカル大さじ1を加え、手で優しく揉み込むように和えてください。調味料がキュウリ全体に均一に混ざるように丁寧に和えることが重要です。
Step 20
最後にエゴマ油大さじ1を加えて風味をプラスします。（ヒント：エゴマ油の香ばしい香りはノガクムチムと非常によく合いますが、お好みでごま油を使っても構いません。）
Step 21
炒りごま大さじ1を加え、もう一度優しく和えると、美味しいノガクムチムの完成です。ごまの香ばしさが加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 22
完成したノガクムチムをお皿にきれいに盛り付け、お好みで炒りごまを軽く散らすと、より食欲をそそるノガクムチムになります。冷たくてパリパリとした食感で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です！
