ピリッと深みのある味！我が家の食卓を彩るペク・ジョンウォン風キムチチム
食欲がない時でもぴったり！ペク・ジョンウォンさんのキムチチムレシピでご飯2杯をペロリ！
食卓にピリ辛で風味豊かなアクセントを加えてくれるキムチチムのレシピをご紹介します。老若男女問わず愛されるこの料理は、ご飯のおかずにはこれ以上ない逸品です。よく熟成した白菜キムチが底をつきかけ、大切に取っておいた方もいらっしゃるかもしれませんが、このレシピで特別な一食をお楽しみください。温かい白米の上に、キムチチムをたっぷり盛り付ければ、とろけるように柔らかいキムチと、ジューシーで旨味あふれる豚肉の調和が口いっぱいに幸せを運びます。素朴ながらも確かな幸せ、「ソ・ファク・ヘン」（小さくても確かな幸せ）を体験させてくれるキムチチムを、ぜひ美味しく作ってみてください！
主な材料
- 豚肉（首肉またはバラ肉） 1kg
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
調味料
- 水 1L
- デンジャン（韓国味噌） 1/2 大さじ
- セウジョッ（アミの塩辛） 2 大さじ
- クッカンジャン（韓国醤油） 3 大さじ
- 砂糖 3 大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3 大さじ
- おろし生姜 1/2 大さじ
- おろしニンニク 1 大さじ
- 水 1L
- デンジャン（韓国味噌） 1/2 大さじ
- セウジョッ（アミの塩辛） 2 大さじ
- クッカンジャン（韓国醤油） 3 大さじ
- 砂糖 3 大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3 大さじ
- おろし生姜 1/2 大さじ
- おろしニンニク 1 大さじ
調理手順
Step 1
まず、キムチチムの深い味わいを引き出すための調味液を作りましょう。1Lの水に、デンジャン大さじ1/2、セウジョッ大さじ2、クッカンジャン大さじ3、砂糖大さじ3を加えてよく混ぜ合わせてください。（コチュカル、おろし生姜、おろしニンニクは後で加えます！）
Step 2
深めの鍋に、調味液を切ったよく熟成した白菜キムチ1/2株を食べやすい大きさに切って敷き詰めます。キムチの酸味が強い場合は、砂糖の量を少し増やしても良いでしょう。
Step 3
豚肉は、キムチチムの旨味をさらに引き立てる重要な材料です！一口サイズより少し大きめに切り、キムチの上にきれいに並べます。首肉（モクサル）でもバラ肉（サムギョプサル）でも美味しくいただけます。
Step 4
作っておいた調味液を鍋に注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、アク（泡）が浮いてきたら、スープをすっきりとさせるためにスプーンで優しく取り除いてください。
Step 5
キムチチムが煮えている間に、野菜を準備します。玉ねぎは1cm幅の厚切りに、長ネギと唐辛子は大きめに斜め切りにしておきましょう。
Step 6
豚肉の表面が白っぽく火が通ってきたら、準備しておいたコチュカル大さじ3と、切っておいた玉ねぎ、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子を加えて、さらにしばらく煮込みます。
Step 7
いよいよ、キムチチムの風味を一層引き上げる時です！おろしニンニク大さじ1と、おろし生姜大さじ1/2を加え、火を中弱火に落とし、蓋をして約1時間ほどコトコトと煮込みます。途中で煮汁が減ってきたら、水を少量ずつ足しても構いません。
Step 8
最後に、ピリッとした辛さと彩りを加える青唐辛子を加えてひと煮立ちさせれば、ピリ辛で奥深い味わいのキムチチムの完成です！熱々のご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください。
