ピリッと濃厚！豚肉入り白菜キムチチゲ（ペク・ジョンウォン風）
ペク・ジョンウォン究極のレシピ！豚肉たっぷり、深みとコクのあるキムチチゲの作り方
「味のある広場」で公開され話題となった、ペク・ジョンウォンさんの超簡単キムチチゲレシピに挑戦してみました！古漬けキムチと新鮮な豚肉の素晴らしい調和、アミの塩辛で深まる旨味はまさに「最高」です。放送では正確な分量は明かされませんでしたが、自分で作ってみることでその秘訣を掴むことができました。しっかり熟成した古漬けキムチ、臭みのない豚肉、そして旨味を引き出すアミの塩辛さえあれば、誰でも最高のキムチチゲが作れます。スープの味が深まるまでじっくり煮込むのがポイントです！
主な材料
- 豚 뒷다리살（豚もも肉後ろ側）400g（塊またはひき肉）
- よく熟成した古漬けキムチ 1/4株
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
- 長ネギ 1/2カップ（小口切り）
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- 塩 小さじ1（味調整用）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ2
調理手順
Step 1
豚肉は、お好みに合わせて準備してください。番組では角切りにした豚もも肉の後ろ側（덩어리）を使用していましたが、ご家庭にあるひき肉を利用しても構いません。どの部位の豚肉を使っても、キムチチゲの深い味わいを出すことができます。
Step 2
キムチは必ず、しっかり熟成した「古漬けキムチ（묵은지）」を使用してください。酸味が強いキムチが、キムチチゲ特有のピリッとした爽やかな味を引き立てますので、酸っぱいキムチを準備しましょう。
Step 3
たっぷりの水を鍋に注ぎ、準備した豚肉（塊またはひき肉）を入れます。塊肉を使う場合は、食べやすいように大きめに切ってください。
Step 4
アミの塩辛大さじ2を加え、蓋をして1時間以上じっくり煮込みます。この工程で、豚肉とアミの塩辛の深い旨味が溶け出し、キムチチゲのスープの味が格段に豊かになります。十分な時間をかけて煮込んでください。
Step 5
豚肉とアミの塩辛を加えて1時間以上しっかり煮込んだら、次の材料を準備します。
Step 6
準備した古漬けキムチを鍋に入れます。この時、煮込みながら食べる直前にハサミでキムチを食べやすい大きさに切るのがポイントです。白菜の根元の硬い部分は取り除き、葉の部分を丸ごと入れてください。
Step 7
小口切りにした長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな香りがキムチチゲの風味を一層引き立てます。
Step 8
千切りにした玉ねぎも一緒に加えると、キムチチゲの甘みとコクがさらに増します。
Step 9
ここで味を調えます。韓国醤油（국간장）大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、塩小さじ1を加え、辛味を加えるために唐辛子粉大さじ2を加えます。味付けは、キムチの塩分量に合わせて調整してください。
Step 10
全ての材料を加えて、キムチが十分に煮えて透明になるまでじっくりと煮込みます。もしラーメンの麺などを入れて食べる予定があれば、最初から水を多めに入れて煮込むのが良いでしょう。キムチが柔らかくなり、スープが深まるまで十分に煮込んで、美味しく召し上がってください！
