ピリッと爽やかなエイの刺身和え（ホンオフェムチム）
#エイの刺身和え #エイを使ったピリ辛麺 #ホンオフェムチムアレンジ
以前に食べたエイの刺身和えが期待外れだった経験から、自宅でその味を再現し、風味をさらに豊かにするレシピをご紹介します。このレシピでは、あまり熟成していないエイの良さを引き出すことに重点を置いています。爽やかな香りのための新鮮なセリや、心地よい歯ごたえのためのイカを加えています。熟成が足りないエイの物足りなさを補うために、レモン汁で明るい酸味を、マスタードでほんのりとした刺激を加えています。エイに初めて挑戦する方には、この「ムチム」（和え物）スタイルが最適です。乾燥スケトウダラに似ていますが、より満足感のある歯ごたえを楽しめます。また、残った和え物を週末の食事にぴったりの美味しいピリ辛麺に変身させるヒントも紹介しています。この風味豊かで爽やかなエイの和え物をぜひお楽しみください！
ピリ辛麺の材料
- そうめん 2人分
- エイの刺身和え 100g（市販品または自家製）
- コチュジャンベースのタレ（チョゴチュジャン） 大さじ2
- 若菜キムチ 100g
- キムチの汁 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
自家製エイの刺身和えの材料
- エイの刺身 300g（切り身またはスライスしたもの）
- イカ 1杯
- セリ 1/3束（約50g）
- コチュジャン 小さじ1
- 韓国式マスタード 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1
- レモン汁 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- エイの刺身 300g（切り身またはスライスしたもの）
- イカ 1杯
- セリ 1/3束（約50g）
- コチュジャン 小さじ1
- 韓国式マスタード 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1
- レモン汁 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
調理手順
Step 1
市販のエイの刺身和え、または自分で用意したエイに、新鮮なセリをたっぷり加えて爽やかな香りをプラスしましょう。セリはよく洗い、3〜4cmの長さに切っておきます。
Step 2
もしエイの刺身の量が少ない場合や、もっとボリューム感が欲しい場合は、茹でたイカを加えてみてください。イカはさっと茹でて、ほどよい歯ごたえになったら食べやすい大きさに切ります。こうすることで、エイとイカを一緒に楽しめる特別な和え物が完成します。
Step 3
では、風味豊かなタレの準備をしましょう。ボウルにコチュジャン小さじ1、韓国式マスタード小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、韓国産唐辛子粉小さじ1、新鮮なレモン汁大さじ2、甘い梅エキス大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。エイ自体のピリッとした風味が足りない場合は、マスタードを少し加えて風味を強調することもできます。
Step 4
準備したタレと、エイを優しく和えていきます。この工程で、熟成が足りないエイの風味を生き返らせます。レモン汁とマスタードを加えることで、爽やかな酸味と心地よい刺激が加わり、格段に美味しくなります。熟成が浅いエイは、その歯ごたえが特徴で、意外と楽しめます。
Step 5
もし、エイの刺身和えが余ってしまったら、無駄にしないでください！週末のごちそうに、美味しいピリ辛麺に変身させましょう。まず、用意しておいたコチュジャンベースのタレ（チョゴチュジャン）大さじ2を大きめのボウルに入れます。
Step 6
そこに、先ほど作ったエイとイカの和え物をたっぷり加えます。エイとイカの食感が、ピリ辛麺にユニークで満足感のある要素を加えてくれるでしょう。
Step 7
味のバランスを整え、爽やかな食感を加えるために、若菜キムチ100gとその汁大さじ2を加えます。キムチのシャキシャキ感と、ピリッとしたキムチの汁が、エイの刺身麺の全体の風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 8
そうめんを袋の表示通りにアルデンテに茹でます。冷たい流水で何度も洗い、余分なでんぷん質を取り除き、しっかりと水気を切ってください。水気を切ったそうめんを、エイの和え物とタレが入ったボウルに加え、優しく全体が均一に絡まるように混ぜ合わせます。
