ピリッと爽やか！豚肉入りキムチチゲ
一生使える！失敗しない黄金の豚キムチチゲレシピ
今日は韓国のソウルフード、キムチチゲを作りましょう！特に豚肉をたっぷり入れて煮込むと、深いコクのあるスープと豊かな風味が楽しめます。市販のキムチチゲレシピは数多くありますが、一度きちんとマスターすればどんな状況でも美味しいキムチチゲが作れる基本のレシピをご紹介します。特別な炒め工程なしで、臭みがなく、爽やかでピリッとしたキムチチゲを楽しめる秘訣も公開します。食卓に特別なメニューがない時、あるいは体が温まるスープが欲しい時に最高の選択となるでしょう！
主な材料
- 熟成して酸味のある白菜キムチ 1/4株
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉） 丼1杯分
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
鍋の底に豚肉をたっぷり敷きます。その上に、白菜キムチを丸ごと、または食べやすい大きさに切って乗せます。長ネギは1/2本分をざく切りにして、豚肉とキムチの上に散らします。青唐辛子は小口切りにします。（ヒント：一般的なキムチチゲのレシピでは豚肉を炒めてから始めますが、今日は臭みを取り除き、スープをより爽やかにするために、炒める工程は省きます。）
Step 2
準備した材料の上に、にんにくみじん切り大さじ1、アミの塩辛大さじ1、だし醤油大さじ2を均一に振りかけます。アミの塩辛は、キムチチゲの旨味と爽やかさを加えるための重要な秘訣です。すっきりとした深いスープの味の秘訣ですので、ぜひ加えてください！
Step 3
材料が浸るくらいの十分な水を注ぎます。（キムチが煮込まれると水分が出るので、最初から水を入れすぎないでください。）強火で煮込み始めます。沸騰したら、時々箸などで豚肉がくっつかないように優しく混ぜてください。キムチが柔らかく煮え、味が十分に染み出すまで約30〜40分間じっくり煮込みます。煮込んでいる間にスープが減ってきたら、水を少しずつ足してください。（ヒント：豚肉を炒めずに煮込むことで、素材本来の味がより深く溶け出し、さらに濃厚で爽やかなスープを作ることができます。）
Step 4
キムチが十分に煮え、スープの味が良くなったら、最後に味見をして調整します。キムチの塩分や酸味によって、粉唐辛子大さじ1を加えて、ピリッとした辛さと食欲をそそる色合いをプラスすることができます。必要であれば、塩やだし醤油で最終的な味を調えてください。（ヒント：家庭ごとにキムチの味が異なるので、必ず味見をしてお好みに合わせて調整してください。粉唐辛子は色味と共にピリッとした辛さを加え、さらに美味しく楽しめます。）
